海带是一种营养丰富，常年可食用的海洋黑色食品，其营养成分丰富，每100g干海带中含有：胡萝卜素0.57mg，硫胺素0.69mg，核黄素0.36mg，尾酸1.6mg，蛋白质8.2g，脂肪0.1g，糖类57g，粗纤维9.8g，无机盐12.9g，钙2.25g，铁0.15g，碘24mg。海带还具有很高的药用价值，它含有多种对人体健康具有特殊作用的物质。海带中的碘含量是所有食品中最高的，现代科学证明，碘是一种智力元素。人体缺碘，将阻碍胎儿的生长发育，导致神经系统、听觉器官和甲状腺等发育缺陷或畸形，海带中含有丰富的褐胶酸和淀粉硫酸脂，其具有降低血压、血脂的功能，海带中的钙具有防止血液酸化的作用，而血液酸化是导致癌症的因素之一。

我国是个海洋大国，海带产量占世界总产量的一半，但由于人们对海带缺乏足够的认识，使初海带这一宝贵资源至今未能得到很好的开发利用。目前人们对海带的利用还停留在直接加工成各种初级产品，而对海带的深度加工，国内仍是基本空白。因此现阶段研制开发具有保健功能的海带汁营养饮料具有广阔的前景和深远的社会意义。

操作要点

清洗浸泡：将海带用温水浸泡数小时后清洗除去泥沙等杂质和盐分，然后切成大小为2~5cm的碎片。

脱腥软化，将切碎后的海带放入含有食用酸的溶液中加热煮沸3~5 m in，经冷却后在低温条件下保存熟化使海带脱腥。

取汁，按料水比2：1的比例，将海带放入磨浆机中磨碎，边磨边加热水，水温为80~90"c，然后过滤取汁，把所得滤渣放入锅中加两倍的水煮沸提取3~sh后过滤取汁，将两种滤液混匀倒入配料桶中。

混合调配；预先准备好各种原辅材料，然后按照顺序添加到浆液中，加水到规定的体积，调节PH值至3.8左右。

均质：把科液加热至50~60"C，经两次高压均质，第一次压力为19.MPa，第二次压力为39.2МРа.

瞬间灭菌：上述均质液经130.c，3~4s超高温瞬间灭菌后，冷却至90c.

灌装：趁热灌装，真空封口。

杀菌：因饮料不添加任何防腐剂，为安全起见，战品还须经90"C热水巴氏杀菌20~25min

分析讨论

1海带虽然腥味不很浓，但其制戏饮料，给人一种极其不愉快的感觉，所以脱腥工艺对成品的风味至关重要。经反复试验，海带脱腥的最佳方法是：把清洗好的海带放入10%的柠檬酸溶液中加热至煮沸，然后迅速冷却。

2海带汁的沉淀问题是本研究的一大难点。通过添加稳定剂的方法能较好地解决这一问题，稳定剂以CMC、琼脂、TK，稳定剂配合使用，效果较好。

3海带本身的味道并不受人们的欢迎，调入香精，既可掩饰海带残留的腥味，又可增加饮料的风味，使海带汁饮料具有独特的风味。

4均质工艺对本研究也是十分重要的。若不经过均质，则成品颗粒较大，口感粗糙且较易产生沉淀。均质方法是采用二次均质法本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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