花生是世界上重要的油料作物，也是一种很好的植物蛋白资源。在我国农村有广斑的种植。本身含有丰富蛋白质和人体必需的不饱合脂肪酸，并有降低血清胆固醇和软化血管的作用。目前我国主要用于榨油，花生制品的数量、品种都很少，质量也有待提高。根据《全国食品工业发展纲要》中指出：“开发植物蛋白资源是提高我国人民膳食中蛋白质摄取量的重要途径之一。”的精神。为了更有效合理地利用花生资源，提高花生的利1率阳使用价值，开拓花生制品的加工深度。

“本草纲目拾遗”中说花生有越脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止疟等功率。”花生中含有多种营养成份，见表1.它可以防止机体早衰，促进脑细胞发育和增强记忆力。花生中蛋白质含量丰富，氨基酷组成。花生蛋白易消化，极易被人体吸收，吸收率达90%左右。

1.2绿豆为豆科植物绿豆的种子，即是食物也是药物，据《本草纲目》记载：“绿豆，消肿治痘之功，虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气，厚肠胃，通经脉，天夕服枯人之忌，”“绿豆肉平皮寒，解金石，砒霜，草木一切诸毒。《本草经疏》论述：“绿豆，甘寒能你热下气解毒。”根据有关文献记载绿豆中营养成份见表3[32花生、绿豆饮料研制由于花生、绿豆的营养成份具有医疗保健的疗效。利用丰富的原料资源，经过现代化科学加工，开发出一种花生绿豆奶软饮料新品种，现将花生绿豆奶，产工艺和地i要点介绍加下。

工艺要求及操作要点

（1）花生仁选料处理：为了防止黄陆霉污染：选用无霉烂变质，颗粒饱满，无杂质，无虫眼的新鲜优质花生仁。然后将其烤熟，去红衣，用清水浸泡至胀大（花生仁与水比例为1：3）捞出加入3倍清水一起均匀地进入砂轮磨浆机细磨，不得有粗粒存在，用浆渣分离机分离出浆，，渣继续磨浆再分离，合并浆液并加热煮沸10-15min，使氧化酶失活达到除菌消毒目的。

（2）绿豆选料处理：选用颗粒饱满、无杂质、无虫害，无猴变的绿豆，将其进行脱皮，水洗净然后用50-60℃含量为0.5%NaHCOs溶液将绿豆浸泡8-10h后，捞出，用清水洗净，沥干。

（3）绿豆灭活脂肪氧化酶：要除去豆腥味，减少涩味。最根本关健问题是将产生腥涩味的脂肪氧化酶通过化学物理方法钝化它，使其失活，这样豆奶的腥涩味问题沈 刃而解了。生产上可行的方法是将沥干后膨胀的绿豆放入含有0.5%

NaHCO"的100℃沸水中热熨5mir，绿豆和热，波的比例为1：3，熨过的绿豆捞出，水洗沥干，加3倍水脐浆，用浆淹外离机分离出浆，涟继续磨浆，再分离，合并浆液。

（4）配料：将花生浆和绿豆浆1：1计量混合，按总糖量加入10%浓糖浆（将甘蔗白糖加热溶解成搪浆，煮沸10mia用10层棉饼过滤机过滤除去杂质）全脂奶粉2%，NaCl0.2%，黄原胶0.02%，风味改良剂麦芽酚30pp m，品质改良剂磷酸三钠0.0590等配料后，调PH值在6~7为好。

（5）用热高压均质：将混合的浆用泵达到夹层锅，加热82℃，然后在230ks/cm压方下均质。

（6）瓶子处理：将瓶子在1%~2%NaOH溶液中浸泡2omin，利用刷瓶机按一般洗瓶方法处理。

（7）定量灌装，压盖：用泵将花生绿豆奶输运到定量灌装机内进行灌装，然后1输送带送至压盖机进行压盖密封瓶口。

（8）杀菌：将压盖密封瓶口的花生绿豆奶送入杀菌锅中进行加压高温灭菌，方法为：采用1kg/cm2压力，预热10min（80℃）加热10min（121℃），保温5min（1213），冷225min（50℃以下），杀菌出锅的成品，用沿水冲洗净瓶外的杂质.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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