近年来，随着人民生活水平的不断提高，对营养饮料的需求量日益增加.根据国内外饮料市场的预测，广大消费者对饮料的需求更加强调产品的天然性、保健性、方便性以及味美色艳、营养平衡等特点.胡萝卜属芹科，用其根茎，其主要成分寓含有人体必须的十八种氨基酸、胡萝卜素：蒜烯，Pinene），柠檬烯、多种维生素（其中维生素A含量为177ug/mL，维生素C含量为127ug/mL）以及钙、磷、铁、钾、镁等多种对人体有益的微量元素，根据有关资料报导；维生素A被誉为上品的抗癌物质，而类胡萝卜素又是维生素A的复合维生素，胡萝卜的身价因此而倍增，据统计，青少年与成年男女，每天对维生素A的需求量为1000pug，相当于3330国际单位，但如果长期直接大量服用维生素A药：会产生生理毒性，因此，胡萝卜汁即可作为维生素A的天然营养源.据医学、营养学家研究认为：长期纹用胡萝卜汁及其加工产品，均具有降低胆固醇、预防近视眼、抗病毒、抗肿瓣等生理功能.

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其含量高达70-80%，由于这些糖大多是单糖，所以人体容易吸收，除此还含有少量的蔗糖、麦芽糖和多糖等.蜂蜜中含有多种酶类，如淀粉酶、蔗糖酶、氧化氢酶和酯酶，因此有助于人体对食品的消化和吸收：无机元景有镁、铁、钠、钾、氯、磷、硫和碘等，其含量与人体血液中的含量相同：此外，蜂蜜还含有多种维生素，如Bi、Bo，B2，C.K.叶酸、脊酸、胆碱等，尚有多种有机酸、激素、生长素、抗菌素、植物色素和蛋白质类物质，因此，中医用作调脾胃、润肺腹、润肠、解毒、补中、止痛之功能补品：除此而外，对胃肠燥结、大便不通、咳嗽、心腹血痛、赤血绚、疮疡疼痛和解乌头毒等症疾均有一定疗效.综上所述，天然胡萝卜蜜营养保健饮料产品的研制成功，将为婴幼儿的生长发育，老年体弱者的延年益寿，中青年人的美容健康、抗衰老带来福音.

为了获得本产品，我们对生产中的技术关键进行了大量的研究工作，诸如，原料的预处理、营养成分分析、抗氧化保鲜防褐变、产品最佳配方的正交设计t、选择不同类型的稳定剂（包括用量、溶解条件）、生产工艺，产品风味的调整、杀菌、防腐及延长保存期等，经专家对该产品的品评获得了满意的结果.

试验方法

（1）、稳定剂的选择：本试验采用了阿拉伯胶、蔗糖脂肪酸酯、海藻胶、琼脂等符合食品添加剂要求的六种稳定剂，并分别编号为1、2，3.4，5、6.将上述稳定剂分别按0.01%、0.015%、0.02%溶化呈胶状液体，取经过滤的胡萝卜汁原液，按1：10混合并各取250mL.分别装于18个500mL三角瓶中，经搅拌均匀后置于室温下静止24小时观察乳化效果及沉降情况.

2）、稳定剂溶解条件的试验：1、不同加水量的试验：取砂棒过滤水按前一试验所确定的稳定剂浓度，先加少量水浸泡12小时使其呈糊状，然后按1：30.1：40，1：50、1：60加水溶解，观察稳定剂的溶解状态.

稳定剂溶解温度的选择：

1、不同加水量的试验：取砂棒过滤水按前一试验所确定的稳定剂浓度，先加少量水浸泡12小时使其呈糊状，然后按1：30.1：40.1：50、1：60加水溶解，观察稳定剂的溶解状态.

2、稳定剂溶解温度的选择：将稳定剂在40℃.50℃，60C.65℃，70C，75℃，80C分别溶解，静止观察24小时，36小时，48小时，50小时，60小时，70小时的溶解状态.

胡萝卜汁加量的选择

取胡萝卜汁和上述已确定的稳定剂溶波相混合，汁与稳定剂溶液的比例为1：8，1：10，1：12，每种比例各取250mL.并分别置于500mL三角瓶中，经搅拌均匀后室温下静止12小时观察乳化液的稳定效果.

加酸条件的选择:按试验“3"所确定的比例，分别取250mL并置于5个500mL三角瓶中，按表1内容进行试验，然后静止8小时，观察沉淀物出现的快、慢及有、无情况.

抗範剂的加量选择

取胡萝卜汁与水的混合液（1：10）1500mL.分别装于5个500mL三角瓶中，每瓶为250mL并分别加入0.005%、0.006%，0.007%、0.008%，0.009%、的异抗坏血酸，然后加盖封闭放置室温闭光处，观察退色及褐变时间.

 蜂蜜添加量的确定

蜂蜜的主要成分与营养保健价值如前所述，但蜂蜜加量控制不好常常引起饮料的絮状沉淀其机理尚不清楚，再者，蜂蜜加量过大常使饮料产生异味，为此，在调整其用量时，我们对1%，2%3%三种浓度进行了试验，其它条件保持不变.

胡萝卜汁热烫温度与灭菌温度对产品质量的影响

蔬菜的热烫条件对其榨汁或浸汁的物理特性和风味影响极大，而榨汁后产品的灭菌温度又对延长产品的保存期有直接关系，因此，我们在榨汁前对加工、切细后的胡萝卜进行了65℃.70℃C.75℃C、80C的热烫处理，在防腐剂加量固定的情况下又分别对产品进行90C.93℃.96C.97℃、98℃C的灭菌试验，然后对保存期进行了统计.

结果与讨论

不同稳定剂最佳配比的选择:不同蔬菜汁制成的保健饮料，为了防止沉淀要求有不同的稳定剂加以保护.采用正交设计法能正确的选择所需的稳定剂解决了蔬菜汁饮料沉淀的技术关键，通过多次试验我们确定了2号、4号、5号稳定剂对含有10%的胡萝卜汁饮料中的固形物有较好的稳定效果，经试验表明2号稳定剂含量在0.02%，4号稳定剂含量在0.015%、5号稳定剂含量0.01%稳定效果均较好，但经静止存放半个月后在瓶底部仍出现轻微颗粒状沉淀，从而证明单独使用上述某种稳定剂很难达到理想的结果.为了解决这一问题我们从不同稳定剂之间效率的互补作用出发引进了数学正交设计的方法使该问题得到了圖满地解决.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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