现代药理研究表明，玉米须含丰富的硝酸钾、维 提高免疫力等作用，但目前对它的开发利用非常有生素K、谷固醇、豆固醇和一种挥发性生物碱。玉米 限，考虑其廉价易得且效果显著，故选取其为主要原须既有明显的药理价值，又具备一定食疗特征，其中 料之一0-2含有的多糖和黄酮类化合物有降压、降血糖、平肝，苦瓜，为葫芦科一年生草质藤木植物，又称锦荔枝、赖葡萄、凉瓜。现代研究证实，苦瓜具有降血糖、抗肿瘤、抗艾滋病、抗氧化、抗生育、抗菌、抗病毒以及提高人体免疫性能等药理作用。因此，苦瓜可临床应用于糖尿病等的治疗。

芹菜，为伞型花科芹属一年或两年生草本植物，芹菜性凉、味甘苦，具有平肝清热、利尿祛湿、镇静降压之功效。芹菜中主要的活性成分芹菜素等黄酮类物质和香豆素及其衍生物及其中的不饱和脂肪酸和膳食纤维也是防治高血压、高血脂的有效成分5-8豆浆作为生活中常见的传统豆制品，含有丰富的营养物质，其中含有的大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，同时所含的豆固醇和钾、镁，也是有力的抗盐钠物质，故选取植物蛋白饮品豆浆为主要原料10市场上目前鲜有相关的替代产品，可以有效的填补市场空白。

产品工艺操作要点

玉米须提取液的制备将预处理的玉米须洗净，置于60℃烘箱中烘焙，将烘干的玉米须用干净的粉碎机粉碎。用纯净水将粉碎后的玉米须调配成浓度为2%的玉米须悬浮液置于52.5 ℃恒温水浴锅中，达到预热至温度后向内投入6%的纤维素酶后恒温搅拌2h1。取出后沸水浴10 m in以使酶失活，冷却至室温后取出，在离心机中以4500rmin离心15 min，取上清液杀菌后得到玉米须提取液备用。

苦瓜汁的制备：苦瓜洗净后切碎，放入等量的水在榨汁机中榨汁，过滤得到的苦瓜清液用最适B-环状糊精进行包埋处理，得到的苦瓜汁液灭菌，备用。

芹菜汁的制备：选择新鲜脆嫩的芹菜，去除腐烂、虫蛀的叶和茎，用洁净流动水洗去芹菜表面粘附的污物，洗净沥干，切除芹菜根，并将茎切成3cm左右长的小段，随后用0.05%NaH co，溶液将热烫水的pH调至78，在95℃下热烫3 min，热烫完毕后立即用冷水冷却。护绿之后的芹菜放入榨汁机中，加入等量的水进行榨汁，过滤，在离心机中以4 000 rmin离心10 m in，取上清液杀菌后得到芹菜汁备用。

豆浆的制备：黄豆经过挑选后洗净，沥干，按照一定的比例加入黄豆和水，放入豆浆机中，豆浆机自行工作，煮好后静置10min后过滤得到豆浆。

复合汁的混合调配将玉米须提取液、苦瓜汁、芹菜汁和豆浆按一定的比例混合调配，再加入混合均匀的稳定剂、木糖醇，并研究均质温度、压力对饮品的影响，探究出合适的均质温度、均质压力进行均质处理。随后采用杀菌温度90 ℃，杀菌时间10 min对饮料进行杀菌，样品在37 ℃恒温箱中培养一周，然后对这些样品进行大肠杆菌（MPN法）和细菌总数（平板计数法）检测。

结果与分析

 B-环状糊精最适添加量的确定不同B-环状糊精添加量的感官评价结果见可知，B-环状糊精的最适添加量为苦瓜汁的1.0%，该浓度下苦瓜的苦味能够减轻，口感和组织状态都比较好。

产品主要原料最佳配比的研究产品主要原料最佳配比混料试验设计的结果官评价标准为依据，通过Design Expert V8.0.6对其结果进行分析，优选出8种配比，但选择本款保健饮料的基本原料的最佳添加量配比为：玉米须提取液13.4%、苦瓜汁10%、芹菜汁18.8%、豆浆57.7%，此时饮料的口感适宜，风味最好。

复合饮料的辅料最佳添加量试验通过正交试验，以表2感官评价标准为依据，评分结果如表6所示。由表6可以看出，各因素影响的主次顺序是：A>C>B，影响最大的因素是乙基麦芽酚的添加量。最佳工艺参数为：AB，C2。该组合不在表6正交试验处理中，按照该组合的配比进行5次重复试验，最终产品感官综合评分的平均值为98分。即乙基麦芽酚的添加量为5 mg/kg时，柠檬酸的添加量为基本原料的0.05%，GABA的添加量为0.2 g/kg时，该组合无论从经济角度还是感官评价方面考虑都是最好的。

结论

B-环状糊精的最适添加量为苦瓜汁的1.0%，木糖醇的最适添加量为4%时口感最好。主要原料的最佳配比为玉米须提取液13.4%、苦瓜汁10%、芹菜汁18.8%、豆浆57.7%；复合饮料辅料的最佳配比为乙基麦芽酚的添加量为5mgkg，柠檬酸的添加量为基本原料的0.05%，GABA的添加量为0.2 gkg，最佳稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.100%，酪蛋白酸钠0.043%，海藻酸钠0.057%，成品用均质压力为60MPa，均质温度为60 ℃.

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323