玉米胚芽含有极其丰富的营养物质，其中蛋白质占16.46%，脂肪占28.6%.纤维素占20.4%，糖类占33.27%.+九种氨基酸总和为13.83mg/100mg.

钙、铁、锌等矿物质和维生素含量也很丰富。然而含有如此丰富营养物质的玉米胚芽却在酒精、医药、淀粉等行业的生产中被白白浪费，并且还对产品质量起到了一定的副作用。脱脂玉米胚芽是玉米经提油后的副产物，是一种高蛋白原料，含蛋白质25%左右。利用CO：超临界法提取玉米胚芽油后的剩余物做蛋白伙料.不仅对玉米胚芽进行了增值.并且提高了玉米胚芽饮料的质量。

操作要点

提胚及玉米胚的预处理 采用饱满无霉变、无杂质的玉米进行干法提胚，并除去混在玉米胚芽中的淀粉和杂质；新提的玉米胚芽不能放置过久，应立即进行烘干处理，因为鲜玉米胚芽中含有多种酶类及一定的水份，容易引起变质，烘干条件控制在115~130℃之间，保持20~25min，能有效的钝化酶的活力，并且使玉米胚芽中的水份降至3%以下。烘干的温度过高，时间过长，会影响成品的口味及外观；烘干的温度过低，时间过短，起不到完全钝化酶活力的作用，玉米胚芽的贮存得不到保证。CO2超临界提取压芽油.在30℃大F7.31MPa的条件下用CO，超临界萃取设备提取玉米胚芽油。

浸泡、磨浆经提油后的脱脂玉米胚芽要充分浸泡，以教化细胞结构、疏松细胞组织，利于磨浆。这样既提高了胶体的分散程度和悬浮性，还可提高蛋白质的溶出，但是浸泡时间和浸泡温度是影响蛋白质和固形物的两个关键因素。浸泡时间长，固形物含量高，蛋白质溶出多，浸泡温度高，可以缩短浸泡时间.但固形物含量低。浸泡温度最高不能超过60℃.超过此温度会影响成品的口味。经实验，浸泡条件为18℃下浸泡12h，脱脂玉米胚芽与水的比例为1：10最适，浸泡好的脱脂胚芽经胶体磨磨浆后.细度应达到200目.

调配 调配的过程也就是使饮料达到最佳口味的过程，同时也是经过一定的工艺避开蛋白质的等电点及通过加入食品添加剂，减少蛋白质、水、矿物质、油等相面上的表面张力，使之形成稳定的复合体.

制成均匀的乳化液的过程。实验证明，脱脂玉米胚芽本身有很强的乳化能力，不需再加乳化剂.只加入适量的增稠剂，配方如下：脱脂玉米胚芽3%.白砂糖8%，CMC 2%，黄原胶1%，碳酸氢钠1%，香兰素1/万。首先把白砂糖、增稠剂拌均，用软化水溶解，用200目过滤布过滤，去除杂质，加人脱脂玉米胚芽浆.定落、搅拌均匀，加入碳酿氢钠调节溶液pH至中性加人香兰素，预热至70℃.

 均质 混合液经200目过滤布过滤后进行均质。通过实验证明二次均质优于一次均质、第一次的均质压力为30MPa，第二次的均质压力为20MPa.1.3.5 热雄装、压盖、杀菌 均质后利用混合液自身的余热立刻罐装，罐装所用的瓶子及盖需121℃杀菌20min，压盖后，送入杀菌锅进行杀菌，为了防止形成假压，影响产品质量，开汽后放出锅内的冷压.杀菌条件为15~20~15min/121℃.杀菌停汽后，要打入冷压冷却。防止由于压力整冲击瓶盖松动和瓶子破裂。

保選培养半成品杀菌后送人保温室，37±2℃保温培养一周，无异常现象后送入包装车间包装。

结论

1 通过实验证明，利用脱脂玉米胚芽做蛋白饮料的途径是可行的，此饮料背养极其丰富，各项指标全部符合国家有关标准，并且不含任何防腐剂，是符合现代清费者心理的天然饮品。

2 现在人民的生活水平提高，更加注重粗粮细傲，脱脂玉米胚芽是经过两次加工的副产物，价格低廉、高蛋白、基本不含脂肪，将有广阔的发展前景。

3 脱脂玉米胚芽生产蛋白饮料具有很好的经济效益和社会效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323