各种类型的饮料在市场上广受消费者的喜爱，成为了人们日常生活中重要的消费品。我国市场上存在着各种类型的饮料，如植物蛋白饮料、天然矿泉水、果菜型饮料、碳酸饮料以及含乳饮料等。乳饮料对于人体健康有很大的帮助，近些年越来越受欢迎。而以玉木耳为主要原材料研制的乳饮料还比较少见，其具有普通饮料所没有的缓解人体疲劳的功效，具有很大的市场价值。所以，对于玉木耳乳饮料缓解人体疲劳的功能进行研究，对于开发新的饮品，填补市场空白具有重要的意义"

作为一种木耳类食用菌，玉木耳与我国当前主要的栽培品种如毛木耳、黑木耳以及燕耳等在营养成分上不分伯仲。通过研制玉木耳饮料，可以而我国食用菌产业的发展注入新鲜的血液，对于整个行业经济价值的提升具有重要的意义。

玉木耳乳饮料缓解人体疲劳的功能分析

综上可知，玉木耳中含有能为人体补充能量，提高活力，从而使人体时刻保持充沛精力，避免产生疲劳的物质。同时乳产品本身也含有一定的抗疲劳物质，具有一定缓解疲劳的功能。以玉木耳为主要材料，结合牛奶等乳制品研制玉木耳乳饮料可以进一步提高产品的缓解人体疲劳的效果。玉木耳乳饮料缓解人体疲劳的功能可以从以下两个大的方面进行分析。

多糖的抗疲劳功能玉木耳中含有大量的多糖和总糖，这是其能够起到缓解人体疲劳的关键因素。在人体中，多糖不仅是人体骨架结构形成的重要组成部分，同时也是为人体提供能量的重要物质，同时其还参与到细胞生理性调节当中，因而是生物体构成的重要物质之。食用菌之所以可以起到重要的保健功能也与其含有的多糖有关。多糖除了具有抗衰老、抗病毒以及抗氧化，提高人体的免疫力以外。其核心的功能还在于强化细胞的活性，提高机体的免疫功能，进而起到抗疲劳的作用。

糖原是动物细胞中存储能量的多糖，是人体运转重要的能量来源。人体疲劳的产生与体内糖原的大量消耗息息相关，只要能够提高人体内的糖原储备，及时补充消耗的糖原，就能够起到提高运动能力以及耐力的作用，从而抵抗人体疲劳的产生。而玉木耳乳饮料中，其主要的原料为玉木耳。在饮料研制的过程中可以通过热水浸提法、酶法、微波辅助提取法、碱浸提法、超声波辅助萃取法以及高压蒸煮法等多种方法，对于玉木耳中的多糖进行提取。通过合理使用这些提取技术可以提高多糖的提取率，生产出制作玉木耳乳饮料所需的原材料，保障饮料中的多糖的含量。使消费者在购买并饮用玉木耳乳饮料产品后，能够迅速地进行多糖的补充，提高人体内的糖原储备量，补充消耗的糖原，为人体提供更多的能量。从而使人体中的血糖能够得到源源不断的补充。为此血糖的平衡，为维持大脑正常功能的运转提供所需的血糖供给，避免大脑产生疲劳。

乳蛋白肽的抗疲劳功能

在玉木耳乳饮料的材料中，除了玉木耳以外还包含着一定量的乳制品，而乳制品中含有的乳蛋白肽也具有一定的缓解疲劳的功能。在上面的分析中可知，当糖和脂肪提供的能量无法满足人体运转的需求后，会通过分解蛋白质来获取能量，蛋白质的消耗过大也会使人产生疲劳。而玉木耳乳饮料当中的乳蛋白肽能够被肠壁直接吸收，其具有不易饱和、吸收快，并且肽段之间的运转不会产生抑制与竞争的优点。其对于胃的排空有很大的好处，同时也可以迅速给人体补充蛋白质营养的消耗，对于血液以及肌肉当中蛋白质的合成起到促进的作用，加快组织的修复，从而起到抗疲劳的效果。此外，乳蛋白肽还能够进一步提高运动升级系统的兴奋性，使得人体的神经反射活动得到增强，激素效应得到提高，从而延长人的耐力，促进人体体力的迅速恢复，缓解人体的体力性疲劳。对抗人体体力性疲劳，可以通过促进疲劳的消除以及延缓疲劳的产生两个途径来实现。

总之，玉木耳作为一个高品质的食用菌品种，具有很高的经济价值。利用其能够缓解人体疲劳的优势，开发玉木耳乳饮料能够有效地提高其附加值，延长产业链，从而获取更大的经济效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323