不少研究已证实，米糠半纤维素B主要有抑制血清胆固醇上升，改善肠道内环境和抑制大肠癌发生等三大生理功能[1在80年代末，米糠半纤维素B在日本就已有工业化规模生产，主要应用于培烤食品、冰淇淋和饮料中（产品研制和应用方法常以专利的形式出现），在日本市场上颇受欢迎。在我国米糠作为一种产量大，综合利用价值还不高的谷物加工副产品，是目前我国需优先研究和开发的纤维源之一，但是，关于米攘半纤维素B（以下简写为nBHB）在食品中的应用研究，从作者现掌握的文献来看，还未见报道。本文在作者过去较深入的研究工作基础上2-5，将制备出的物化性能良好并经作者证实有较强生理活性的米镰半纤维素gis1研制成可溶性纤维饮料，结果得到的饮料品质较为理想，有望在饮料工业中得到生产与应用。

操作要点

1.原科溶解:柠檬酸，苯甲酸钠，色素等分别用温水搅拌溶解，制成溶液备用，RBHB和耐酸性段甲基纤维素钠分别与部分白砂糖粉混匀，并以热水搅拌溶解，同样配制成溶液备用，

2.调配:配方（%）：白糖10.檬酸0.12-0.15，RBB 0.8，耐酸性段甲基纤维素钠0.2.抗坏血酸0.02，苯甲酸钠0.02.某香精和色素各适量，调配时，各种原料在不断搅拌下逐一加人混合均勺，柠檬酸液须在最后h入，以免rBHB和苯甲酸钠同它直接接触，产生不稳定现象，影响饮料的品质，

3.均质:均质温度60-70℃，均质压力25~30 MPa.

4.杀菌、冷却:杀菌条件为9SC和15-18 min，杀菌以后迅速冷却至30 ℃.

结果与讨论

1 RBHB的添加量和糖酸比对饮料口感的影响RBHB尽管为可溶性纤维，但试验时发现、其在饮料中的添加世对口感的影响较大，确定0.8%的比例添加比较合适，糖酸比是决定饮料口感的主要因素，通过品尝试验结果表明，该纤维饮料的糖度应控制在10%左右，酸度控制在0.12%-0.15%，pH为4-4.5左右

2 稳定别对饮料品质的影响试验发现，RBHB在保存过程中有沉淀现象，我们认为、引起饮料不稳定因素是RBHB高分子颗料的重力沉降作用[21和nBHB中粗蛋白在酸性条件下积凝作用，由表1知，nBHB液粘度很低，因此，可以通过加稳定剂来提高饮科的粘度，以达到降低悬浮颗粒的沉降速率和提高蛋白质胶体的稳定性的作用，粘度的改变会影响饮料的爽口感，从而稳定剂的种类和添加量是影响该RBHB伙料的主要因素。在试验中，我们选用了耐酸性羧甲基纤维素钠为稳定剂，其添加量对饮料品质的影响结果从以上试验结果可知，饮料中耐酸性羧甲基纤维素纳的添加址控制在0.3%左右时，不仅提高了饮料的稳定性.而且还保留了其爽口感，

3 饮料成品感官性质、理化和微生物指标所得到的饮料成品符合该产品应有的色泽和风味，组织均匀一致，混浊适中，无杂质、无分层和沉淀现象，理化和微生物指标分.

小结

可溶性RBHB饮料酸甜可口、风味和色泽也较理想，经常食用可有效增加可溶性膳食纤维的人体每日摄入址（并有可能具有降血清胆固醇等生理作用，该饮料产品的动物和临床试验正在进行中）、符合当前人们希望保持生理健康和营养膳食平衡的需求、同时也使米棟作为综合利用的原料得到深度加工，产品附加值大大提高，所以对该产品的生产应用.会有很大的社会和经济效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323