竹叶在我国具有悠久的药用和食用历史"，善竹在重庆种植普遍，等竹竹叶营养丰富，含有蛋白质、糖类，钙、铁、锌等多种微量元素，多种维生素和叶绿素。此外，还富含黄酮、竹多糖、有机错、五环三萜类化合物等生物活性物质[2-1。从现代医学观点分析，这些营养物质能活化人体细胞，具有一定的生理和药理作用。而竹叶中的黄酮类物质等有效成分，具有降血脂、降胆固醇、调节免疫的保健功能"。目前，在竹叶黄酮提取和天然保健饮料"-10的研制方面，已有诸多研究。

采用乙醇与超声波提取法相结合的方法提取筹竹叶中的有效成分黄酮，并将黄酮、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸调和，通过感官评定"研制一种源于筹竹天然植物资源且风味协调的功能饮料。这对提高竹叶的综合利用，满足市场对保健饮料多层次的需要和推动本地经济发展具有重大作用。

操作要点

竹叶黄酮的提取：选择干净、无霉变的答竹叶，除去竹枝、石块等杂物；用清水反复3-5次，冲去表面灰尘及泥土后沥干，人恒温干燥箱65 ℃-75 ℃，烘3 h-6h；用粉碎机粉碎后得竹叶干粉；将竹叶干粉加入到乙醇中，用超声波清洗仪浸提，过滤后再用旋转蒸发仪进行浓缩、干燥后得总黄酮。

调配、均质、杀菌：将得到的总黄酮与白砂糖、蜂蜜和柠檬酸按比例进行糖酸调整。在40 MPa压力条件下均质3 min，装罐，85 ℃-95 ℃杀菌15 min，冷却到室温后成品。

结果与分析

黄酮标准曲线

准确称取32 mg芦丁标准品到小烧杯中，加入少量蒸馏水，水浴加热溶解，将溶液转移入250 mL容量瓶中定容。即得12.8 mg/100 mL的芦丁标准液。分别量取0 ml，10 mlL，20 mL，30 mL，40 mL，50 ml.的芦丁标准液分别置于100 mL的容量瓶中，用60%的乙醇溶液补充至约50 mL，先各加5%的亚硝酸钠溶液3 mL，摇匀，放置6 min；再各加10%的硝酸铝溶液3 mL，摇匀，放置6min；加人1 mol/L的氢氧化钠溶液40 mil，用水稀释到刻度，放置20 min，以空白试剂参比在510 nm处测定吸光度，以吸光度x对浓度y进行线性回归。

笼竹叶粉粒度的影响

筹竹叶粉粒度对黄酮提取率的影响可知，采用过40目筛的竹叶粉黄酮类化合物的提取率略高于其它2种，但是相差不是很大，这可能是因为竹叶粉太细容易聚集在一起，从而减少了与溶剂的接触面积，使黄酮提取率降低。因此，不再将竹叶粉粗细作为正交试验的因素，笔竹叶粉粒度确定为40目。

乙醇体积分数对黄酮提取率的影响乙醇体积分数对黄酮提取率的影响可知，随着乙醇体积分数的增加提取率增大。当乙醇体积分数达到80%时，黄酮类化合物溶解度最大，提取率最高；但是随着乙醇体积分数的继续增加，黄酮类化合物的提取率下降，故选择乙醇体积分数80%左右为宜。

料液比对黄酮提取率的影响料液比对黄酮提取率的影响见图4由图4可知，当料液比逐渐增大时，黄酮提取率增加较快，但当料液比大于1：40（g/mL）以后，提取率增加较小，各个不同料液比的提取之间的差异不显著，提取率趋于稳定。通过对提取率、溶剂用量的综合考虑，料液比选用1：30（gmL）左右为宜。

提取时间的影响提取时间对黄酮提取率的影响可知，随着提取时间的增加，总黄酮提取率缓慢增加，提取时间达到75 min以后，总黄酮提取率呈下降趋势，且各种时间所得黄酮提取率相差不明显。因此，综合提取率和能源消耗考虑，不再将提取时间作为正交试验的正交因素，提取时间确定为55 mino

结论

（1）通过单因素试验和正交试验，确定筹竹叶黄酮提取的最佳工艺为：乙醇体积分数80%，料液比1：40（gmL），提取温度55 c，重复次数4次。

（2）以箸竹叶黄酮、瑞蜂糖槐花蜂蜜、白砂糖、柠檬酸（食品级）为主要原料，加工研制了等竹叶功能饮料，通过单因素试验和正交试验，确定答竹叶功能性饮料的最佳配方为：黄酮0.15%，蜂蜜6%，柠檬酸0.06%。

（3）饮料口感酸甜适口，细腻柔和，色泽澄清，黄色，无杂质。具有丰富的营养成分和一定的保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323