红花是卫生部公布的既是食品又是药品的植物对人体无海副作用，红花的主要成分为红花黄色素、红花配、红花苷等，此外，还含有少t油酸，亚油酸、亚麻酸等脂肪酸以及黄酮类化合物、氨基酸和多糖。据多种文献记载，红花有抗疲劳、耐缺氧、增加冠脉流量.改善微循环的功效，因此，将红花应用于运动饮料有重要的意义

日前市售的运动饮料主要以补充电解质、糖、维生素、氨基酸为主，在配万的研究上主要集中在能量的选择、渗透压的调节、胃排空时间，碱贮：等方面，本实验是以红化提取液配以适量的糖、电解质及维生素而研制的运动饮料，侧重于研究利用红花的功效成分，动员机体自身的调节作用，从而达到消除疲劳，增强休力、耐力，保持良好尧技状态的H的.

生产工艺

说明：（1）红花水提取采用热水浸泡后，在100℃下冷凝向流提取，共提取三次，合并三次提取液。红花与水的比例为第一次1：8，第二次1：6.第三次1：4.

（2）提取液经常压（或减压）浓缩至浓度为48%50%，酸度14%~16%，封口后，常压杀菌30min

饮料配方：每1000瓶饮料（每瓶250mlL.i）配料如下：红花提取液2.5L，蔗糖12.5kg.氯化钠0.15kg，磷酸氧二钠0.05kg，氯化钾0.02kg.磷酸氢二钾0.005kg.维生C0.025kg，甜味剂、香精、色素适量。

分析

1 运动引起肌肉及体液内乳酸的堆积是肌肉产生疲劳的主要原因，也是影响肌肉活动能力的重要体液因素，降低血乳酸有助于消除运动引起的肌肉疲劳，小鼠游泳后血乳酸测定结果（0.3ml.饮料组）显示血乳酸平均降低23.2%（与对照组相比，下同），表明该运动饮料可较明显降低疲劳程度，对运动员接受大运动量训练和比赛有着重要的意义。

2 小鼠转棒时间和游泳耗竭时间实验结果（小剂量组）显示两者分别延长103.6%和108.6%，反映出该饮料增强耐力的作用非常明显，对持久性、消耗性的运动如中长跑、球类项目等显然是非常有利的。

3 耐缺氧实验结果表明耐缺氧时间平均延长36.6%，证明该饮料可在一定程度上增强心肌功能和氧利用率、减少耗氧量，增强在缺氧条件下的应激能力，对从事一些速度性、力量性运动项目如短跑、拳击、举重等要求在短时间内完成一系列动作并主要以无氧代谢方式消耗大量热能的运动员来说，该饮料无疑是有益的。

讨论

上述实验结果未观察到剂量与功效的相关性，从实验数据上看小剂量效果更突出 这与有关文献所介绍“小剂量红花提取液可增强心肌收缩能力，大剂量则有抑制作用”似有一定相关之处。关于红花的功效因子日前认为是红花黄色素起着主要作用，红花黄色素为多种水溶性成分的混合物，主要含有红花黄色素A.B和C等查尔酮苷。关于其作用机理日前尚不消楚，有待进一步研究。此外，相关文献中介绍红花还有镇痛消炎作用，这也有助于减少运动中的扭挫伤等不良反应：

结论

该饮料色泽浅黄，酸甜适口，能减轻运动疲劳，提高耐力和耐缺氧能力，不但适用于运动员饮用，也适用于在温度较高条件下长时间、强体力工作及在缺氧条件下如高原、井下工作的人员饮用.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323