芦荟是百合科多年生多肉类植物。芦荟属内共有500多种。其叶片肥厚，具有医疗、美容、保健、观赏等多种功能。芦荟的组成成分十分复杂，到目前为止被测知的各种化学成分已超过160种。芦荟中含有葱醌类化合物、糖类、氨基酸、各种有机酸、矿物质、维生素及各种酶。我国目前最权威的《中华本草》将其药理作用归纳为致泻、抗菌、调节免疫力、抗肿瘤、保肝及抗胃损伤、修复组织损伤、保护皮肤等。在欧美，它是传统的保健品，人们经常用它来美容，提高免疫力，抗炎等，并经常作为保健食品食用。日本人经常在家庭中种植芦荟，食用其鲜叶，或买芦荟保健品以全面提高身体健康水平，防治疾病。芦荟还有降血糖、抗病毒、防治艾滋病等多种作用，可缓解由于工作紧张造成的疲劳、倦怠等，由于其众多的保健药理作用，人们把它作为日常食用的保健食品用于全面提高机体健康水平。本文对利用芦荟开发饮料的工艺进行研究。

工艺要点

鲜叶采集：选择2-3年以上叶龄、生长良好、整齐的芦荟叶，在根茎处用刀在一边各割一个口，用手掰下，取鲜叶。注意勿伤叶片，并保存于4～7℃条件下。

加工、洗涤：去除叶根、叶尖和叶根，并去除腐烂、变黄部位后，用清水洗涤，去除泥、尘。

消毒：用0.2%次氯酸水溶液、次氯酸钠水溶液，浸泡鲜叶2-3min后，再用无菌水漂洗干净。

破碎、均质：将带有叶外皮的芦荟叶适当切碎，再进入粉碎。粉碎所得的芦荟叶、汁混合物还要经过胶体磨研磨。研磨后，再进行均质，均质条件50-60℃/15-20MPa.

分离：均质后的芦荟原汁通过200目尼龙网去除纤维组织和连结组织，可得到基本透明的液体

脱色、精滤：在分离后的芦荟原汁中加入2-3%活性炭，加热至70℃，放置12h，可吸附所有的有色物质，再经过板框压滤机（用硅藻土作吸附剂），可得到无色的清液。

调配：在芦荟原汁中加入5~7倍水稀释后，加入5%糖、0.16%~0.2%柠檬酸等调味，并加入适量果汁，杀菌条件为120℃3~10s，然后立即冷却至0-4℃

冷却：冷却后充入Co，气体，并在无菌条件下灌装。迅速封口，以防风味成分损失。

结果与讨论

鲜叶采集：芦荟生长过程中，在鲜叶的外皮下的凝胶部分逐渐形成多糖和粘多糖等活性物质随着芦荟不断生长，活性物质也慢慢形成和积累起来，因此，嫩叶中所含的活性成分明显少于老叶。为确保产品质量及营养保健成分含量，采用2-3年以上叶龄的芦荟鲜叶为宜。芦荟鲜叶中存活着许多天然活性酶，这些酶对芦荟的各种活性成分和功效有至关重要的作用。影响这些天然活性酶的因素为水分、温度、氧、酸度。然而，完好的芦荟叶能将这些因素对活性酶的影响降到最低，并可防止凝胶内细菌的生长。由此可见，保持鲜叶的完好无损，是保证芦荟制品质量的重要条件。

全叶芦荟汁的灭菌：对芦荟汁进行灭菌、防腐是保证其稳定性的一个重要步骤。在生产过程中，原料难免受细菌的污染。细菌在芦荟汁中经过繁殖，可引起芦荟汁长菌和酸败。因此，灭菌是不可缺少的步骤。长时间煮沸会破坏芦荟汁的活性成分，同时也会使口味发生变化，为此我们采用高温瞬时灭菌法。

芦荟汁脱色及精滤：芦荟汁虽经过粗滤：但仍含有许多微小的纤维组织和颗粒。此时，全叶芦荟汁的颜色会随存放时间的延长而发生变化，故需进行脱色和精滤处理。在芦荟汁中加入活性炭，可去除有色物质（如蒽醌类化合物）、叶绿素等；如果一次脱色效果不理想，可以再进行第二次或多次，直至到达要求。最后，可用硅藻土作助滤剂，用板框压滤机精滤。一般情况下，芦荟汁不宜采用化学方法脱色。也可采用高速离心分离法、聚丙烯树脂过滤法等。

产品的保健性：现代医学表明，芦荟具有抗衰老、抗癌症、消炎、杀菌、催眠等多种作用。含全叶芦荟汁的饮料也具有芦荟中的有效活性成分，具有保健功能。

治疗便秘：含葱醌类衍生物在肠道中放出大黄素，能有效地促进大肠蠕动，发挥刺激性而泻下。

治疗胃肠病：新鲜芦荟是健胃草药，可有效减缓病痛和减轻病情，直至最后治愈。芦荟所含的阿劳因具有消炎和抗炎作用，到达胃部后，可有效地消除和预防胃炎。口臭常常是胃炎的一种表现，消除了胃炎也就治好了口臭。所以，芦荟也有治疗口臭的作用。

治疗胃溃疡和十二指肠溃疡：新鲜芦荟中对溃疡有效的治疗成分是阿劳依乌辛，它可促使胃溃疡和十二指肠溃疡的溃疡面愈合，再配合阿劳因的消炎和抗炎作用，以及植物刺激素对伤口的修复和缓解疼痛的作用，治疗效果比较明显。

治疗小儿癖积：芦荟中含有的芦荟素和芦荟演素对肠道寄生虫有很好的杀灭作用，是一种安全的人体肠道杀虫剂，在消除肠道寄生虫的同时，还可促进和改善肠道的消化吸收功能。有报道称，小儿疳积患者在服用芦荟后，腹涨逐渐消失，胃口变好。芦荟还具有预防高血压、治疗失眠和神经系统疾病等功能。正是由于芦荟具有上述营养、保健功能，故利用本工艺研制的芦荟叶清凉保健饮品前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323