小麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、SODS、天然叶绿素及维生素等营养物质，能起到增强体质、消除疲劳，促进肠道蠕动，提高免疫力等保健功效。麦苗中含有大量的叶绿素，研究证明，天然的叶绿素能抵抗突变，对有毒的物质的代谢有增强的功能，对有致突变作用的物质的生长及合成有抑制作用。本研究以小麦为原料，开发一种新型保健饮料。

麦苗澄清型饮料的工艺流程

麦苗（15-20cm）-清洗一分段（3cm-4cm）-预处理一榨汁过滤→麦苗汁一调配→杀菌（65℃，30min）-冷却一成品一感官鉴定。

麦苗澄清饮料的操作要点

选苗：必须选用颜色青翠，长势坚挺的麦苗。为了获得最优产品品质，选择生长到15-20cm的麦苗。

清洗：将麦苗收割，放入清水中，浸洗。如果人工培育后期使用肥料，则浸泡15min后，再用清水浸洗4次。

预处理：60℃水浴锅持续加热15分钟。

分段：为提高榨汁出汁率、节省打汁时间，将麦苗切成3cm长的小段。

榨汁过滤：将处理好的麦苗加适量去离子水，直接进行打汁，收取汁液，并且将其过滤，获得麦苗汁。

调配：根据实验设计的配方比例加入相应的辅料及添加剂，调节适当的口味。

杀菌：使用巴氏杀菌法，在65℃时加热30mino 

冷却：采用逐级冷却的方法，即65℃-55℃-50℃，

感官检验：对麦苗汁保健饮料进行感官实验。

实验设计

使用单一种类的稳定剂制作出的饮料稳定性和口感较差，在饮料生产中用复合型稳定剂，协同增效作用增强效果。本研究选用海藻酸钠、B-环状糊精和黄原胶复配作为饮料的稳定剂。选择海藻酸钠、B-环状糊精、黄原胶作用三因素，将不同的比例的复配的三种稳定剂与麦苗汁调配。通过稳定性、口感和色泽三个表观指标进行试验，并考察稳定效果，得到最适配比。

结论

麦苗饮料的最佳配方工艺确定产品最佳配方为：麦苗汁5%、砂糖12%、柠檬酸0.5%、抗坏血酸0.1%、香草香精0.1%、黄原胶0.01%、海藻酸钠0.01%，B-环状糊精0.01%。

麦苗饮料中稳定剂选择的结论实验结果表明，在麦苗汁饮料制作中，选择海藻酸钠、黄原胶和B-环状糊精1：1：1复合使用，其稳定效果最好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323