山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用。山糖聚合黄酮可抗心肌缺血.能使血管扩张；山楂前花青素、牡荆素有降血压的功能。有结果表明.牡荆素化合物具有抗癌作用.山植总黄酮则兼备上述多种功效。

山楂树叶不仅具有果实所含营养价值与药用价值，而且黄酮类化合物和维生素C含量高于果实10倍左右，因而更有开发利用价值。我们利用山楂果实和山楂叶的营养成分.开发山懂中大量的黄酮类化合物，研制成一种营养保健型饮品-山楂黄酮保健饮料，该产品果香怡人，酸甜适口，醇和谐调，风味独特，营养价值高，并有很高的医疗作用。

山楂叶总黄酮的提取

原料分选 每年秋季山楂果实下树后即采摘山楂叶，收集起来进行分选，剔除树枝、土、石块等杂物以及腐烂叶。

预处理 用清水反复清洗2~3次.洗涤后沥干水分，然后放入烘房中在65~70℃的条件下.3~4h，，水分含量小于5%.

粉碎 用粉碎机粉碎经处理的山楂叶并过啼，粉碎粒度要适中。粒度小，浸提效果好，但过小过滤困难，一般以50~60目为宜。

溶剂的选择 山楂叶黄酮类化合物多以苷的形式存在，易溶于热水、甲醇、乙醇等溶剂。用水作提取溶剂，经济易得，极性大而溶解范围广，最适于饮料。

浸泡 浸泡可使山權叶黄酮类化合物的提取率提高。用85~95℃热水将粉碎的山楂叶浸泡2~4h，山植叶：热水为1：10.

第一次提取 将浸泡好的山楂叶浸泡液在100℃的条件下进行冷凝回流提取1h.

过滤 将第一次提取液过滤后待用，滤渣用作第二次提取。

第二次提取 魂渣中加入和第一次浸提时同样多的水，继续冷凝回流提取1h.

过滤 滤出残渣弃去，收集第二次提取液。

黄酮提取液 将第一次和第二次提取液进行合并，然后精滤，即得到山楂叶中总黄酮的提取液。用标准声丁一吸光度比色法测定，其中总黄酮的含量为1.30%~1.35%。

山楂汁生产技术

分选 采用“大金星"、“小金星”等优良山楂品种。选用成熟、饱满和新鲜的果实..

洗涤 用清水洗净果实表面的泥沙等污物及农药残留物。

压破 洗涤后的山楂果，采用大滚距挤压式破碎机进行压破，以果实破裂呈偏平状或四六片状.但核不能压碎.

软化、浸清 采用间歇二次浸溃法，第一次浸溃软化温度85~95℃，软化时间20~30min，加水量为山楂果重量的2倍，软化后立即进行a汁。果渣再加入原料重量2倍的水，升温至沸，并保持微沸状态30min，自然冷却，浸溃8~12h.即可进行第二次滤汁，将两次所得原汁进行合并。

粗滤 粗滤的目的是为了除掉混杂于原汁里的破碎果肉、果皮、粗纤维和果核等，便于澄清处理。采用振动式平蹄，蹄板孔径一般为0.5mm左右。

澄清 在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄消处理。将山楂汁加热到80℃杀菌，待冷却到40~45℃，加入0.05%果胶酶并搅拌均匀，静置3~5h，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行80℃.3min的灭酶处理。

精滤 采用硅藻土过滤机进行过滤。

保健饮料的调配

1 山接汁的配制 取山楷原汁（可溶性固形物含量5%~6%）50%，加入12%的白砂糟和适量的柠檬酸，0.04%山梨酸钾，然后加水到100%，最后用少许焦糖调色。

2 黄酮提取液的添加 山楷叶提取液有较大的苦涩味，在勾调饮料时，提取液的加入量对饮料的口味有一定的影响，一方面既要保证黄酮类化合物等有效成分的适当含量，一方面还要保证饮料的协调舒适，风味独特，分别在山楂汁中添加4%.5%.6%.8%、10%的黄酮提取液进行感官试验，多，苦涩味越浓，这种苦味来自山楂叶中的有效成分金丝糖苷、懈皮素和牡刑素等黄酮类化合物。根据试验结果，添加5%~6%的提取液，饮料的口感较理想，总黄酮营养成分也较适中。

3.过滤、灌装：将调配好的保健饮料进行过滤，然后定量灌装并封口。

4.杀菌、冷却：置80℃水浴中杀菌30min，然后冷却到40℃左右。

5.检验、包装：将产品进行分析与检验，合格后即可进行包装。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323