火龙果又叫青龙果、红龙果，于20世纪90年代由美洲引种到中国台湾，作为一种新兴水果，受到了较高程度的欢迎，近年来也相继引种到广西、广东、福建等地。火龙果营养丰富、功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般水果少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素、葡萄糖，以及钙、铁、磷等微量元素。白蛋白对重金属中毒具有解毒的功效；花青素则具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时，火龙果还含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降低血糖、润肠的作用，火龙果还可以预防大肠癌等疾病的发生。

水蜜桃以其外观艳丽、肉质细腻、营养丰富而深受人们喜爱]。水蜜桃富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。水蜜桃中铁的含量为苹果和梨的4~6倍。水蜜桃有补气益血、养阴生津的作用，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。水蜜桃在众多水果中具有重要的地位。

火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料更能满足当下人们对营养和健康饮品的需求，尤其是对膳食纤维的需求，可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。但是，该产品容易在货架期内出现分层和沉淀的现象，因此选择和使用火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料配方的选择的复配比例是影响果粒悬浮效果的关键。着重对黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、琼脂、卡拉胶在果粒饮料中的稳定效果进行研究。

操作要点

1）火龙果果粒的制备。选择新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀的火龙果，用清水清洗干净；然后去皮，火龙果果肉上附着的一层薄薄的红皮也要一并去除，避免影响饮料的色泽。根据操作的可行性将火龙果切成方形和条形的果粒，用开水烫15s，为了防止发生褐变，在其中加入少量的异抗坏血酸，接着用20g/L氯化钙溶液在常温下钙化处理0.5h，用清水漂洗几次后冷藏备用。

2）火龙果果汁的制备。把制作果粒而剩余的火龙果切成适中的块状，然后加入少量的异抗坏血酸，其目的是为了防止果汁发生褐变，最后将其放入打浆机中打浆，接着用80目筛过滤制得果汁备用。

3）水蜜桃果汁的制备。将新鲜的水蜜桃洗干净且去皮去核后，切成2~3cm3小块，然后在沸水中烫

1.5~2.0min，加入少量的异抗坏血酸，其目的是防止发生褐变而影响果汁的色泽，最后将其放入打浆机中进行打浆，然后用80目筛过滤制得果汁备用[]。

4）调配和均质。将体积比为3：2的火龙果果汁、水蜜桃果汁混合液与糖、稳定剂及其他辅料按照配方进行混合调配，同时搅拌均匀。将调配好的混合汁进行均质，均质条件为压力20~25MPa、温度60~

70℃，可以提高产品的稳定性。

5）加入果粒、灭菌、冷却。在均质和脱气后的混合果汁中加入一定量的火龙果果粒，搅拌均匀然后灭菌，灭菌条件为130℃、8~10s，然后将其迅速冷却至室温，以保留复合饮料的有效成分。

结论

火龙果果粒大小、用量及形状对饮料稳定性有很大的影响，因此，在不影响成品口感和外观的前提下，60g/L的大小为3mm3的方形火龙果果粒能保证成品的色泽和香味。稳定剂的添加试验表明，添加0.8mg/mLCMC-Na、1.0mg/mL琼脂、0.5mg/mL黄原胶复合悬浮剂时饮料具有最好的悬浮效果。由于实验室的设备和条件有限，因此在火龙果果粒的制作过程中，很难保留火龙果中的黑色颗粒。本文只采取了火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料配方的选择中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发机构，佳味添成提供饮料配方调味、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方调味制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323