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橙汁饮料产品生产工艺

2020-1-14 9:34:06 作者: 次浏览

橙汁饮料产品生产工艺_ 近几年来,橙汁饮料可谓出尽了风头,资料显示,虽然果汁饮料的口味正成多样化的趋势发展,但在我国消费者中,橙汁的接受率依然高达58%,由此可见,在未来的几年中,橙汁依然会主导果汁饮料市场。该产品是以进口浓缩橙汁为主要原料,加入糖、酸等调配而成橙汁饮料。采用30%的果汁,香味浓郁,酸甜可口,口感纯正,均匀悬浮,稳定性好。

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[参考配方]

原 料 名 称用 量(%)原 料 名 称用 量(%)
白 砂 糖7.00柠檬酸钠0.05
5倍浓缩橙汁6.00山梨酸钾0.03
悬浮剂XF0.20护色剂HA0.07
甜赛糖TP600.05柳橙香精0.02
柠 檬 酸0.18日 落 黄0.004









[生产流程]

柠檬酸+橙汁+水 护色剂+水甜赛糖+白砂糖--溶解--过滤-- 混合--酸化--定容--调合--均质--灌装山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂--溶解--杀菌--成品 香精+色素

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.溶胶:将少量白砂糖、悬浮剂、山梨酸钾与柠檬酸钠干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

2.溶糖:将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟杀菌,然后用300目滤布过滤。

3.酸化:将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

4.定容、均质:将护色剂用少量温水溶解完全,加入至料液中搅拌均匀,然后用60℃纯净水定容至1000mL,调香调色后进行均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。

5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。

6.冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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