奶茶是风靡全世界的休闲饮料，开发大豆奶茶则适合我国消费者的饮食习惯，相比传统奶茶是一种更新、更经济的选择.豆奶与茶结合，兼备了豆奶的营养和茶的保健功能，将有很大的发展空间。大豆奶茶是以大豆豆浆为主体，加入奶粉、乳化稳定剂，在不掩盖茶风味的前提下将三种原料中的有效成分经复合制成饮料。本品采用豆奶代替了部分牛奶，弥补了单一种类蛋白的营养不全面。大豆蛋白的优点:(l)含芳香氨从酸及含硫氨摧酸少:(2)含纤维素丰富，能调整肠道菌丛对氮质代谢作用，促进肠峪动:(3)植物蛋白质中某种氨摹酸有降低氨生成的潜在作用:(4)大豆的蛋白质含量是牛奶的12倍，它是一种完全蛋白，内含人体不能合成的8种氨笨酸。其中赖氨酸含员较多，可弥补谷类赖氨酸的营养空白。

工艺要点
豆浆的磨制:挑选与消洗选取成熟饱满、色洋好、无虫蛀和鼠咬的大豆，去除豆中的杂质，清洗干净。浸泡:将选好的大豆置T’3倍水中20℃浸泡8h，之后沥水。磨浆:加入豆量2倍左右的水进行粗磨浆，之后在添加湿重的2倍水到打浆机中细肺。煮沸:将豆浆加热至沸腾即停止加热.期间要不断使用玻璃棒搅拌，防止把豆浆煮焦。过滤:将加热好的豆浆趁热过80目筛，得到浓浆备用.
茶汤的制取:粉碎将红茶叶用打粉机打至粉末状.浸提:茶叶员与浸泡水的比例为1:60，水温为80℃，浸泡10min。并添加适量p一环状糊精护香。过滤:将茶汁经2层滤布过滤，得到澄清茶汤备用。
混合调配:将白砂掂溶化后过滤待用。奶粉、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中.然后将调和助液与过滤后的豆浆混合，补充茶汤至最终产品浓度。
均质:将调配好的料液经数显高速分散均质机均质，3500r/min，持续10min均质。
排气:热力脱气100℃/5min)，除去料液中氧气与异味.避免在后续阶段发生氧化反应.
杀菌、灌装、封瓶、冷却:封盖后采用121℃高压杀菌15 mm后，分段冷却至室温。
茶汤浸出时间及温度对茶汤风味的彩响
 分别选取浸出溢度70℃、80℃、90℃以及浸出时间10min，20min为条件，茶水比为1:60时对浸出的茶汤进行感官评价。不同工艺条件对茶汤风味的影响，在茶水比为1:60的条件下，80℃/20min和80℃/10min的浸提工艺所制备的红茶茶汤感官综合评价鼓好。考虑到茶汤在大豆奶茶制备的配比稀释效果、本试验选取口感及风味较突出的80℃/20 min试验参数作为茶汤制备的最佳工艺条件。
结论
 试验研究结果表明大豆奶茶的址佳配方为:茶汤、豆奶比例为2:1、奶粉添加量为3%、白砂糖添加量为10%。复合稳定剂的最优配比为:单甘酯0.2%+蔗糖酯0.2%+卡拉胶0.3%。该工艺生产的大豆奶茶风味独特，价
格相对于传统奶茶要低，更能迎合消费者的需求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323