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蒲公英刺梨复合饮料加工工艺研究

2019-7-18 13:14:01 作者: 次浏览

 刺梨 属 蔷薇 科蔷 薇属 植物 , 果实 中含有 多种 营养成分 , vc含 量 超 过 各种 果蔬 , 是 猕 猴桃 的 6 —22倍 ,现 代科技证 明 ,刺 梨含有丰 富 具有 防癌抗 衰老的活 性物 质一sOD 以及儿 茶 酚 、P.谷 甾 醇和 多 种 三萜类化合物, 具有防治冠心病 、抗心绞痛 、平喘 、抗菌 、抗 肿瘤 等功效 。 国此 教称为具有 防癌抗癌 、延年益寿 的珍果 。

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操作要点
蒲公英采后处理与保存:选剔 清 洗 刚采 收 的蒲 公英 ,会 有 泥 沙 、病 黄叶 片及其它 杂物 ,应 该将其去 除 ,然后用 清水洗去其 表面的尘埃 、泥沙 等。
干燥蒲公英极易干燥 , 因而 不必采 用人工干燥方 法 、 自然干燥 即可达到质 量要求 ,方 法为将原料摊 晒在 清 洁 的场 所 , 曝晒 2~3 d 即可 . 值得 注 意的是在 晾晒过程 中应 尽 量摊 薄 并及 时 翻 动 , 以便缩短干燥 时问 。 干燥 率 为 8—12: 1, 干制 品水 分 含量约 为 8% 左右 。
保 存 将 干 燥好 的 原料 整株 装 于无 毒 编织袋 内 、压实 、装 满扎 紧袋 口 、外 套完 好 不漏 气 的无 毒塑料薄膜袋 ,置于低 温 干燥 环 境蔽 光保 存 便 可一 年不 坏 。
 蒲公 英汁液制取 先 将原 料切 成 0.5 cm左 右的碎段或粉 碎成粗粉 膜 ,用 lO倍 重量的软 水浸 泡并煮沸 10 wan,80~100 目滤 网过 滤得 一次 汁 ,然 后将渣同法 重复 萃取 2次 , 得二 、三 次汁 ,合 并三 次 汁搅匀 即为蒲公 英汁 。
刺梨 压榨取 汁 按参 考文献所示 方法进 行 :刺梨 原 汁灭 菌及保存 将 刺 梨原汁 进行 (15—30 S/105 )瞬时灭菌 ,然 后装 人用 蒸 汽 消 毒过 的塑料 桶 中 ,趁 热 (80℃以上 )密封 、 自来水 冲淋桶 外壁 冷却 至常 温,再送人冷藏室(O 左右)保存。 如果条件所 限无法 进行冷 藏 ,可 在转 天 前添 加 0 08% 的 山梨酸钾保存 。
刺 梨原汁 脱涩 按参 考文献 7所示 方法脱 涩。
 调

配配方 (1%) 蒲 公 英 汁 40、刺 梨原 汁 20、砂糖 8~1O酸度(以柠檬酸汁)0 22~0 28、口.环状糊精微 量 ,软 水补足 100。
 调配方 法 按配方 准确称 量刺梨 原汁 、蒲公汁人 配料锅 、开动搅拌 器 、加人 蔗糖 及其它 辅 料和部分软 水 、充分搅 拌溶解 ,然后补 足软 水量 、拌 匀。
 过 滤:用 硅藻土过滤 机进行 饮料 过滤 , 过滤 时先用部分 饮料与 硅藻土 (用量 随机 型大小而异 )充分混合并在 过滤机 内循 环 , 使 滤层 形 成完好 后 再 过滤饮料 ,在过滤 过程中应保 持机 内 压力恒定 ,否则会 冲坏滤层 影响过 滤教果 。
脱 气 、过 滤:后 的果 汁立 即 在真 空度 为 0.06~0.09 MP条件下进 行脱 气 、排 出果 汁 中的 空气 、避免产品 中 vc氧化和 色泽 、风 味劣变。
杀菌 、灌装 、封瓶 、冷却:脱气 后的饮料立即进行瞬 间灭 菌 (15 —30 s/110 ) ,然 后在 85 左右 灌人充 分洗净并用 蒸汽消毒过的玻璃瓶或易拉罐中 ,迅 速用蒸 汽灭菌 后的盖子密封 (灌装 、密 封最好在 无菌室内 操作 )然后尽快分 段冷 却至 30% 左右 。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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