绞股蓝为葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物．又名七叶胆、甘茶蔓、七叶参等。绞股蓝中含有独特的生物活性物质，有调节人体生理机能，增强肌体免疫力，清除激素类药物副作用，调血压，预防冠心病等药理作用。其主要有效成分为人参皂甙、黄铜类物质、多糖以及多种氨基酸和微量元素。它的医疗和保健价值已有研究报道。在临床上除普遍作用防癌药物外，对白细胞减少症、高血脂症及胃溃疡、炎等均有确切疗效。近年来广泛用于抗癌、抗衰老、降血脂等。茶薪菇隶属真菌门、担菌纲、伞菌目、粪绣伞科、田蘑属，是一种高蛋白、低脂肪，集营养保健食疗于一身的天然食用菌。茶薪菇又名茶树菇、茶菇、油茶菇。它含人体所需要的１８种氨基酸（特别是人体不能合成的８种氨基酸特高）和十多种矿物元素与抗癌多糖，特别是赖氨酸含量高达１．７５％。经常食用能增强记忆。茶薪菇具有滋阴壮阳疗效。对降低胆固醇、利尿、低热、尿床、健脾胃有独特疗效；对美容养颜、保健、防癌抗癌、中老年防衰老有较理想的辅助治疗功能，被誉为“中华神菇”。所以我选取茶薪菇该种食用菌并添加入绞股蓝提取液进行液体发酵培养，以期选出最能提高饮料品质的培养条件及最佳口感。

饮料研制的工艺流程
 试管母种一液体发酵种一茶薪菇菌丝深层液体发酵培养一发酵原液及菌丝处理一口感调配一灌装一灭菌一冷却一成品。
实验方法
 发酵培养将上述８种配方液分别导入２５０ ｍＬ三角瓶，每瓶装量分别为２５ ｍＬ、５０ ｍＬ、７５ｍＬ、１００ ｍＬ。１２１℃灭菌３０ ｒａｉｎ，冷却后接入１０％液体菌种，置于全恒振荡摇床。分别在１５、２０、２５、３０℃恒温，转速为０、５０、１００、１５０、２００ ｄｍｉｎ条件下分别培养９６ ｈ、１２０ ｈ、１４４ｈ、１６８ ｈ。每次试验重复５次，结果取平均值。
 发酵原液的处理：选取最佳条件进行液体发酵完成以后，将菌丝体与发酵液一起经胶体磨将茵丝磨碎，再经４５－５５℃恒温处理５～６ ｈ，使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外，再升温至７５℃保持３０ ｍｉｎ，使酶失活待用。
 饮料配方的确定：经处理过的发酵液按１：２的料水比加入水再用柠檬酸、白砂糖、苹果酸、蛋白糖及果胶与ＣＭＣ等按一定比例调配。
 灌装和杀茵：将调配好的饮料灌装于干净消毒的瓶中．压盖。在温度为７５℃巴氏杀菌３０ ｍｉｎ，冷却后即得成品。
结果与分析
发酵时间：采用对照试验，发酵时间分别为９６ ｈ、１２０ ｈ、１４４ｈ、１６８ ｈ。结果发现，以１４４ ｈ菌丝产量最高，发酵液透明度最好。发酵１６８ ｈ后，菌丝有明显的自溶现象。
不同装液量对菌丝体产量的影响：以④号配方（下同）为例。统计显示５０ ｍＬ盛液量菌丝体产量达到最高值，随着装液量的继续增加产量逐渐下降。
不同发酵温度对菌丝体产量的影响：以５０ ｍＬ盛液量（下同），１５℃、２０℃、２５℃、３０℃、３５℃下培养再测量菌丝体干重，茵丝在１５～３０℃均能生长，最适温度为２２－２６℃。
不同摇瓶转速对菌丝体产量的影响：转速分别为０ ｄｍｉｎ（静止状态）、５０ ｒ／ｍｉｎ、１００ ｄｍｉｎ、１５０ ｒ／ｒａｉｎ、２００ ｄｍｉｎ摇瓶培养。测量菌丝体干重。结果表明：转速为０时菌丝几乎不生长，在５０～１５０ ｄｍｉｎ范围内，转速越快，菌丝生长越旺盛。可见茶薪菇是个好氧菌。但当转速达到２００ ｄｍｉｎ时产量有所下降，所以最适摇瓶转速为１５０ ｄｍｉｎ。
不同浓度的绞股蓝提取液对茶薪菇菌丝产量的影响：用２５０ ｍＬ锥形瓶分别装入供试的８种配方各５０ ｍＬ，接种后置于摇床，转速为150r/min,25℃培养144h。
结论

综合上述实验结果可知，利用绞股蓝提取液为培养基.采用液体发醉工艺生产燕薪菇菌丝体保健饮料，生产工艺简单.设备投资少.成本低.可整合坟股蓝、茶薪菇中的各种昔养保成分。饮料典有纯天然的色泽和香味，无需添加任何色索和增香物质.营养丰富、胶甜可口，特合人们曹养保健、拱尚天然的生活迫求.其有较好的市场开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323