芦荟系百合科芦荟属多年生常绿草本植物，叶片肉质多.除含有蛋白质、氨草胶、维生素和矿物质等代养成分外.还含有芦共多糖等功能性成分.具有关容、健胃、抗菌、活血和提高机体免疫力等作用。梨是世界上重要的落叶果树之一。梨的果实营养价值高.香甜多汁.深受人们喜爱。黄瓜含有丰富的铁、钾等矿物质及大云的维生居E，具有美容作用;所含丙阵二酸.能抑制体内多余的钻转化为脂肋，其有减肥功效;所含葫产素有显着的坑肿脚作用。此外.黄瓜还有清热利尿、消炎解毒之功效网。 本实验将三者复合.通过营养价值与保健价值的互补作川.研制出一种背养价值较高的复合果跪宁十。

工艺流程
 芦荟--清洗--去皮--护色--切块--破碎--榨汁--过滤--芦荟汁
 梨一清洗一切块一护色--破碎--灭菌--榨汁--过滤--梨汁
 黄瓜--清洗--去皮--切块--破碎--灭酶--过滤--黄瓜汁
 芦荟汁、梨汁、黄瓜汁--调配(稳定剂、柠檬酸、白砂糖）一均质、灌装一密封--杀菌--冷却--成品
原料的护色
 梨的护色：梨在加工过程中.很容易产生揭变。试验中梨去皮切分后.用2组护色液抑侧魏活性.并做空白对照。破碎后的梨浆通过5组不同的翻度和时间钝化其醉活性。观察其护色效呆。
 芦荟的护色：芦荟在加工过程中，也容易产生揭交。实验中芦荟去皮切分后.用3组护色液抑制脚活性.观察其护色效果.
 芦荟浆降低枯性处理：由于芦荟寸T浆后，其桨体枯稠，流动性差.如果不进行处理就很难进人下一步工序，因此要降低其枯性。本实脸采用。一淀粉阵(酶一底物浓度比为20U/g) 40℃水浴加热6h和直接将芦荟浆小火加热至微沸这两种方法做对比实验.观察其效果。
 芦荟、黄瓜、梨复合果蔬汁的调配：  本实验以1芦荟汁.黄瓜汁、梨汁和精胶比为因双采用正交表.以感官品质为指标进行风味调配试验。确定最玄t配方。
 稳定剂的添加：为了使复合果珑汁M均匀的液体，无分层现象、本试脸分别在复合果跳汁中添加0.2%黄原胶、0.29%CMC-Na和0.2%海落酸钠，观察其稳定效果。
 杀菌：为了探讨复合果蔬汁的商业灭的条件.用酸度计侧得最佳配方复合汁的ph为4.0.属酸性饮料，故采用80℃. 90℃下分别杀菌8min,10min和12min .观察其商业灭菌效果。
梨的护色
 去皮切分后的梨发生褐变作用主贾是的促揭变.添加一定皿的伉坏血酸，以保持体系有弱还原性。再加柠像胶提供一个酸性环境以饨化多阶权化的活性。梨汁的护色效果未添加VC和拧像赦时.梨块的揭变现象明显，添加0.03%VC和0.1%柠檬酸时.梨块的揭变现象不明显，当添加0.035% VC和0.1%的柠橄敌时。梨块无揭变现象产生。所以.梨汁的护色液最佳配比为VCO.035% ,柠檬酸01%。破碎后的梨浆的揭变也主要是酶促揭变.采用加热饨化的方法.可饨化引起揭变作用的多酚氧化酶。 由实验结果可知。时间均为15min。当温度在50-60℃时.揭变现象明显.60-70℃时猫变现象较明显。70-80℃时揭变现象不明显.80-90℃时。无揭变现象出现.90.100℃时.虽然无褐变现象。但梨汁有煮熟味，所以，破碎后的梨浆的钝化醉活性的最伴工艾参数为90-90℃.  15min。
芦荟的护色
 芦荟在加工过程中。也容易产生揭变。实验中芦荟去皮切分后.用3组护色液抑制降活性。观察其护色效果，当添加0.05%柠橄酸和0.1%食盐时.芦荟久置会变黄，添加0.1%的柠禅艘和0.1%食盐时.芦荟久登略微变黄，添加0.1%的柠像酸和0.2%的食盐时，芦荟久置无变化，所以.芦荟的护色液最佳配比为拧像欣0.1%、食盐0.2%.
结论
 梨块最佳的护色条件为0.035%VC和0.1%柠檬敌.梨浆的鼓佳醉钝化条件是80-90℃下15min芦荟最佳的护色条件为0.1%柠檬胶和0.2%食盐。芦荟浆用小火加热至微沸对高枯度的芦荟桨可以进行水解，并能够达到降低枯性的目的.为进一步加丁提供了丛础。芦荟、黄瓜、梨复合果疏汁的主要配料添加最为芦荟汁20%、黄瓜汁0%、梨汁20% .姗酸比38:1.该复合果蔬汁酸甜适中.具有浓郁的芦荟、架和黄瓜复合后的和谐风味。加入0.2%CMC-Na后产品稳定性高._无沉淀产生。芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁饮料商业灭菌溢度与时间为90℃,8min,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323