饮料是人们生活中 必不可少的便利饮品。 随着人们生活水平的不断提高，饮料的消费量逐年上升，而饮料发展的方向是更具保健功效。 黄浆水是加工豆制品时产生的副产品，大多数黄浆水以工业废水的形式直接排放到大自 然中，污染环境且浪费资源。 黄浆水中富含多种功效物质成分，如具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功效的皂苷，具有抗氧化活性并对预防癌症、防止骨质疏松等有一定疗效的异黄酮，具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、抗疲劳、增强免疫等功能的大豆低聚肽，以及能够双向调整胃肠功能的低聚糖等。苹果汁中含有果糖、葡萄糖、维生素 A 、维生素 C 等营养物质，具有促进肾脏机能、调理肠胃、预防高血压等功效。在饮料中添加黄浆水和苹果汁，可增加饮料的营养价值和医疗保健功效。 本研究不仅能为功能性复合饮料的研制提供理论依据，还能为黄浆水的回收利用及环保提供有效途径。

操作要点
 黄浆水的煮沸与过滤：将 黄 浆 水 加 热 煮 沸5 min ，冷却后过2 0 0 目 滤布，制得滤液备用。
其他原材料的处理。

①原料挑选与清洗: 选用新鲜无病虫害、无机械损 伤、风味良好、色泽均匀、汁多、酸度和果型大小适中的富士苹果，清洗干净。
② ： 苹果去皮去核 ， 度 为 2 m m 的小片 ，90 L条件下加热2 min， 后 中 冷却 。
③ 榨汁过滤 : 将烫票后的苹果片，为防止褐变 ， 许 ， 后 滤得到苹果汁 。
④将准备好的纯净水、白砂糖、 苹果汁 、柠檬酸、羧 基 纤 维 素 钠 等 按 配 方 进行调配 。
 均质 : 压力为20 MPa， 温度为60 ~70 L 。
 脱气 : 将 质 后 的 料液立即 在 真 空 度为 0. 06-0. 09 M Pa 的条件下脱气 。
 灌装 、 杀 菌 : 将脱气后的饮料立即进行高温瞬( 时间 15 ~20 7 , 温 度 110 °C)， 然后在80 L灌 洗干净 的瓶中 ， 迅速用后的 密封 。
 冷却 : 将灌装后的饮料迅速冷却至室温 。
单因素实验
 黄浆水、 苹果汁添加量对苹果汁复合料感官品质的量对产品品质的影响 为 9 % > 7 % > 1 1 % 。 当 量增 ， 会影料的口感 ， 使产品涩味较重 ，其添加量达9 % 时 ， 产品品质最佳 。 所以 ， 优选黄浆水浓度为7 % 、 9 % 、 11%进行正交试验 。  苹果 量对产品品质的影响 为 8 % > 1 0 % > 6 % 。 苹果汁的酸甜味在一定程度上可以掩盖苦涩味 ， 当苹果 量 为 8 %， 料颜 ， 苹果的 ， 口 感良好 。所 以 ， 优 苹 果 汁 的 浓 度 为 6 % 、 8 % 、 1 0 % 进行正交试验 。随着 量的增加，饮料的感 分 增长趋势，在 量 为 6%最佳， 料口 感酸甜适中 ，质 地均 匀 ， 鲜亮 ，但 量不能太高， 料口感偏甜。
结论
 黄浆水苹果汁复合饮料的最佳配方按此配方生产的黄浆水苹果汁复合饮料具有清香味，口 感细腻，酸甜可口 ，质地 ，是 一 营养保健型复 料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323