红枣味甜，富含糖类、蛋白质、有机酸、VA,VBlVC和矿物质等，还含有枯液质、生物喊、黄酮类等.具有健脾胃、养血分、和百药、抗衰老等药性作用。枸杞味甘、性平，富含构祀多搪、蛋白质、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分，不仅有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚、祛风、明目“等功能，还有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效。 本研究以红枣和枸杞为原料，采用红枣汁和枸杞汁通过乳酸发酵制成营养饮料。

红枣汁的制备
 红枣--选料--清洗--浸泡--打浆--保温浸提--离心过滤--红枣汁
 选料:要求剔除礴烂、虫蛀的红枣。
 清洗:先将红枣于水中浸泡2min,再反复搓洗.除去附着在红枣表面的泥沙等杂物。
 浸泡:常温浸泡至枣皮无皱褶即可。
 打浆:采用2道打浆，料水比为1:7,
 保温浸提:浆体健于恒沮水浴缸中。加人果胶酶(52000u/kg红枣汁)，保沮(50℃一55℃) 2h为宜。
 离心过滤:浸提后的红枣浆通过离心机(3000r/min )除去残渣，制得红枣汁备用。
构祀汁的制备
 构祀~挑选一清洗一预点一搜提一过卜离心过渔，构祀汁
 挑选、清洗:挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果，用清水清洗数次。预煮:加5倍体积的水，90 ℃顶煮(预煮过程中加人0.05%杭坏血酸护色),30min降温至60℃。
 浸提:锐于不锈钢浸提罐中，60℃浸提4h，用4层妙布过滤，残渣再加5倍体积的水，继续浸提4h。
 粗滤:用4层纱布过准。
 离心、过滤:浸提后的构祀浆通过离心机(3000r/min )除去残涟.制得枸杞汁备用。
 调配：将红枣汁、构祀汁按配方的比例加人雄中，侧定混合后发醉液的可发醉性含糖谈，计算出需添加的搪，用柠檬酸调整发醉液pH值为4.0一4.5,
 杀菌:将混合汁加热至95℃，瞬时杀菌约30s.
 酒精发酵:称取葡萄酒干醉母.无菌条件下溶解在1%的葡萄糖溶液中，259C恒祖活化15min，加到己冷却的发解液中进行发酵.接种量2%.主醉沮度2590,压力0.15MPa，时间7d，后酵温度15,.时间14d。
 澄清、精滤、杀菌:如果酒质仍浑浊不清，甚至有悬浮颗粒时必须采用澄清处理，采用下胶处理，添加亲水性的胶体物质(如一明胶)，使之与酒中的悬浮物质(如色焦醉母体、傲杖以及果肉等’相互作用而沉淀。精悠杀菌后冷却至25 96，包装即为成品。
澄清剂用量及条件的确定
 红枣汁提取过程中，果胶质由于长时间浸泡而被溶出，易使产品产生浑浊现象。试验以果胶酶为没清荆，在不同沮度酶解2h，果胶醉添加最和脚解温度对澄消效果的影响，随果胶醉用量的增加，红枣汁的稳定性增加;随的解沮度的增加，红枣汁的稳定性也增加，依实际情况为节约成本，选择5200u/kg味红枣汁.50C酶解2h为宜。
讨论
 试验研究所制得的红枣构祀酒精发酵饮料为纯发酵食品，呈金棕红色，饮料澄清透明;集枸杞、红枣之气于一身，纯正和谐，无异味，阵厚协调.余味缔长，最大限度地保留了红枣枸杞所含营养物质.是西养价值较高的饮品。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323