黑茶是六大茶类之一，主产于湖南、云南等地，属于全发酵茶，具有消脂解腻、降血压血糖等多重保健功效。与市场上常见的红茶、绿茶等茶饮品不同，本文中的低酸型黑茶本草植物饮品充分利用黑茶自身的以上保健性能，以黑茶为主要原料进行低温浸提，再与山植、乌梅、淡竹叶和罗汉果等植物性本草原料的提取液、蜂蜜和木糖醉等物质搭配，不经人工调酸，而是采用冷沉、调配、过滤等工序，最后经杀菌、灌装制备而成，具有健胃利咽、降脂去腻的功效，目前终端市场上黑茶类的茶饮品为数不多。
  茶饮料的提取和滋清技术方面的研究很多，本文所研究的黑茶本草植物饮品的原料主要是植物性原料，与中药药饮、凉茶类产品的原料有诸多相似性，同时考虑到产品产业化生产的可能性，参考中药药饮和凉茶类产品的生产工艺，选取了恒温浸提、浸提液基质冷沉、硅藻土过滤的方式进行橙清处理。下面将涉及到的关键工艺、技术参数进行介绍。

黑茶本草植物饮品的制备工艺
 原料(指黑茶、本草两类原料)浸提一冷沉一配料定容一搅拌一过滤一杀菌一灌装。
黑茶本草饮品浸提方式的选择
 此处的浸提方式主要指黑茶、本草两大类原料是独立浸提还是混合浸提。独立浸提的实验方案如下:分别称取15g黑茶、5g本草组合，各自使用SOOmL纯水在相同的浸提条件即75C . 30min下进行恒温浸提，分别收集二者的浸提液并将其混合后定容至1000m[.,测定混合掖的多酚含峨. pH值、口味;混合浸提的实验方案如下:称取15g黑茶、5g本草组合原料混合后，使用l 000rnL纯水在75'C、30min下进行恒温浸提，浸提结束后收集浸提液并将其定容至l 000mL，然后测定混合浸提液的总多酚含量、pH值、口味。
黑茶本草植物饮品浸提参数的选择
  由子黑茶、山植、罗汉果、乌梅、淡竹叶等均为收集植物的果实或根茎叶等部分或者对其进行加工后获取的原料，均具有植物原料的特性，因此此处仅就添加量较大的黑茶提取工艺进行参数优化与选择，同时考虑到工业化生产的操作可行性与便捷性，本草组合原料的浸提参数参照黑茶原料执行。按照每个浸提实验的浸提水用量为500mL设计。以浸提时黑茶原料的浓度(C1, C2, C3分别为5%. 7.5%, 10%)、浸提温度(TI ,T2, T3分别为75'C , 851C, 951C)、浸提时间(tI , t2, t3分别为20min, 30min, 40min)为三个影响参数，设计正交实验进行浸提并收集浸提液;将每个实验样品的浸提液定容至500mL;将每个实验样品定容后的浸提液用纯水进行稀释，使得稀释后的没提液中相当于黑茶的浓度为2.5%,稀释完成后测定每个稀释液的总多酚含最、口味，其中口味赋值分数都较低者为佳，总多酚含量》250m以L时含最较低
者为佳。
黑茶本草植物饮品冷沉方式的选择
 冷沉是中药类药饮或饮品制备过程中常用的橙清预处理方式，通过此过程，基质中的一些比重较大的颗粒可以下沉，避免在后期过滤过程中对过滤介质形成阻塞，影响过滤效果和效率。此处的冷沉方式主要指黑茶、本草组合两大类原料是独立冷沉还是混合冷沉。独立冷沉是指按照确定的实验参数，将二者的浸提液分别在25℃恒温下进行4h的冷沉处理后，吸取二者的上清液并混合，测定相应的浊度、pH值、口感;混合冷沉是指将二者的浸提液在浸提结束后立即混合，然后在25℃恒温下进行4h的冷沉处理后，吸取上清液并测定相应的浊度、pH值、口感。
结论
 综上所述，利用实验研究所得出的各项工艺参数可制备澄清度较高，口感较优的黑茶本草植物饮品，利于本文所介绍的配方制得的样品pH值为4.2~4.4，浊度为0.2~0.4，总多酚含量为230~260mg/L达到复合茶饮品的国家标准要求。参照此结论，其他研究者也可根据不同的产品要求和定位调整产品的配方，或者对工艺参数进行细微调整，以期取得理想的产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323