黄秋葵又名黄葵、咖啡黄葵、补肾菜、洋辣椒、羊角豆等，属锦葵科秋葵属。黄秋葵具有较高的营养价值.富含蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、微量元素和膳食纤维。食用黄秋葵有助消化、防便秘、保护肝脏、抗瘤、增加人体免疫力、增加血管扩张力、保护心脏等功效。还可降低血脂、降低血糖，其含有的可溶性纤维可以促使机体内有害物质的排出及胆固醇含量的降低，是减肥的佳品。试验以对黄秋葵这一极具潜力的新型营养蔬菜作为研究材料，进行深人探究与发掘。以黄秋葵为主要原料，经一系列加工工艺，开发一种黄秋葵植物饮料，为黄秋葵加工利用提供了一条新途径，促进黄秋葵产业的发展，对我国黄秋葵的精深加工也具有极其深远的意义。

操作要点
 选料：黄秋葵选取鲜绿色、无霖烂、无虫害和无机械伤，质地较硬的品种。
 清洗、去皮、切块：用清水洗去原料表面的泥土与灰尘，用刀去除原料的梗和斑点，将黄秋葵切段。
 煮沸、打浆：将切分好的黄秋葵块放人热水中预煮.预煮温度为(100土1)℃，时间为10min。通过预煮可使黄秋葵组织软化，便于打浆处理。
 过滤：将煮制的黄秋葵与水(1g:10 mL)进行打浆，浆液过滤，除去杂质，便于胶体磨研磨。
 胶体磨研磨：初步过滤的黄秋葵汁过胶体磨研磨成粗黄秋葵浆汁，再反复通过胶体磨3次，使粗黄秋葵浆汁细化，得黄秋葵浆汁。
 酶解、灭酶：向黄秋葵浆汁中加人0.05%的。一淀粉酶.0.048%的果胶酶，0.02%的纤维素酶，50℃水浴2h。之后高温灭酶15 min.过旅得到酶解后的黄秋葵汁。
 调配：在所得黄秋葵汁中加人相应的柠檬酸、木糖醇、复合稳定剂和调色剂等调配均匀。
 灌装、封口、杀菌、冷却:将所得饮料加热升温到85℃，装罐封口，升高温度至100℃灭菌10 min.冷却至室温。
黄秋葵植物饮料配方的确定
 黄秋葵汁浓度对饮料品质的影响：选择加人不同比例的黄秋葵汁，研究不同的黄秋葵汁含量对饮料的影响，选取的黄秋葵汁含量为180, 190, 200, 210和220 g/L,在一定条件下，随着浓度的增大，饮料的色泽、风味、口感都逐渐变好。但超过一定浓度时.其口感会有所下降，口感较为粗糙、发稠。不同浓度下，根据感官判断评分，得出饮料中应添加黄秋葵汁的含量。试验结果可知。当浓度为200g/L时饮料的口感、色泽、风味的综合水平最高。糖的添加量对植物饮料的影响的确定：以木糖醇作为饮料的甜味剂，在黄秋葵汁含盘为200g/L时分别加人不同浓度的木糖醉，试验结果可知，以木糖醉作为甜味剂时。木糖醇的添加量为50g/L时甜味最好。
黄秋葵植物饮料稳定性试验
 在所确定的黄秋葵植物饮料配方下，产品体系的稳定性存在问题，通过单因素试验发现使用单一稳定剂很难取得很好的稳定效果，利用不同稳定剂可以得到稳定效果较为理想的复合德定剂。采用黄原胶、梭甲基纤维家钠、瓜尔豆胶3种德定剂复合进行试验，不同稳定剂对黄秋葵植物饮料的影响。各因素对黄秋葵植物饮料稳定性影响的主次顺序为^>B>C。最佳的配方组合为黄原胶为0.05睡，放甲荃纤维素钠为0.050.05g/L，瓜尔豆胶为0.02g/L。
结论
  通过试验得出黄秋葵植物饮料的最佳配方为:黄秋葵汁添加显为200 g/L、柠檬酸1.1 g/L、木糖醉50g/L，复合稳定剂(黄原胶、梭甲基纤维素钠、瓜尔豆胶)比例为0.05g/L:0.05g/L:0.02g/L.0.01g/L的叶绿家铜钠。黄秋葵植物饮料色泽美观，酸甜适口.口感细腻，风味纯正。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323