蛹虫草又称北冬虫夏草，是著名 的食药用菌， 其菌体内蛋白质含量高达 40% 以上， 氨基酸种类齐全，并含有多种微量元素和维生素。 此外还含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、甘露醇、SOD 等多种有效成份。 蛹虫草具有补肺益肾、补虚损、益精气、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、美容、养颜等保健作用以及显著增强免疫力的功能。猕猴桃又名 奇异果， 含有丰富的维生素 C、A、E 以及钾、镁、纤维素外， 还含有叶酸、胡萝卜 素钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇等， 具有提高免疫力， 能有效地调节糖代谢， 对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。随着人们生活水平的提高， 对饮品提出 了更高的要求，特别是天然的保健饮品更受人们的青睐。 试验以蛹虫草菌丝体和猕猴桃为主要原料， 对蛹虫草和猕猴桃的混合比例的添加量、蔗糖及一些辅料的用量进行筛选， 研制成具有保健功能的复合保健饮料， 满足人们需求。

试验方法
 蛹虫草汁的制备：蛹虫草菌种活化→液体发酵培养基→蛹虫草菌丝体→过滤→匀浆→蛹虫草汁
 蛹虫草菌种的活化：按常规配制 PDA 加富培养基，经高压蒸汽灭菌后， 制成斜面试管培养基备， 在无菌条件下接种， 在 23℃下培养7d， 挑选菌丝洁白 、生长健壮、浓密、无污染的斜面试管作为试验所用菌种 。
 蛹虫草菌丝体液体培养：按常规配制液体培养基，取 200 mL液体培养基装入 300 mL的三角 瓶中， 灭菌后在无菌条件下接入 0.5 cm 2 蛹虫草试管菌种 4块， 放入恒温振荡培养箱中， 在 25℃下静止培养 24 h， 然后在转速为 120 r/min， 温度为 22℃的条件下， 振荡培养 7 d时终止培养， 得到液体蛹虫草菌种 。
 原料的洗涤与打浆：将发酵液用 100 目 的滤网过滤， 将蛹虫草菌丝体与发酵液分离， 然后用蒸馏水冲洗蛹虫草菌丝体3 遍， 至于榨汁机中， 加入 100 mL蒸馏水进行打浆，得到蛹虫草原汁。
 猕猴桃汁的制备：选用色泽正常， 无虫害、无霉变、无破损的猕猴桃果实。将猕猴桃用清水反复冲洗干净。 将清洗干净后的猕猴桃去皮， 称取 400 g， 切块备用。 将切块后的猕猴桃至于榨汁机中， 加入 500 mL 蒸馏水进行匀浆。 将匀浆后的猕猴桃原汁进行过滤， 再在滤渣中加 100 mL蒸馏水， 在温度为 80℃进行热水提取， 时间 30 min， 然后过滤， 将两次滤液进行混合， 即可得到猕猴桃原汁。
蛹虫草—猕猴桃保健饮料工艺是点
 混合调配：以蛹虫草汁和猕猴桃汁为主要原料按比例混合，再按配方要求加入适当的白砂糖，柠檬酸，稳定剂进行调配， 变调配边搅拌。
 均质：将调配好的混合汁液在压力为 20MPa， 温度为 55℃的条件下， 用均质机均质 1~2 min。
 灌装：选用玻璃瓶包装， 装瓶温度在 75~80℃。
 杀菌：采用 95℃常压灭菌， 杀菌 15 min左右。
 冷却：封装后倒置 3~5 min后用冷水快速冷却。
 成品：检验是否合格， 检验完毕无不合格产品即为成品
试验因素的确定
 蛹虫草菌丝体与猕猴桃汁混合比例 蛹虫草有其独特的功效， 猕猴桃有其特有的清香， 本试验用猕猴桃汁调配蛹虫草汁， 将蛹虫草汁与猕猴桃汁配成不同的比例， 选择最佳比例。
 稳定剂的筛选：在实际生产中， 蛹虫草猕猴桃保健饮料， 如果不加稳定剂， 储存一段时间后外观上易出现絮状沉淀， 不稳定， 易分层等现象； 由于各类稳定剂其作用和反应条件不同， 因 此对稳定剂进行选择， 确定出 最佳的稳定剂。试验分别采用单一稳定剂， 如 CMC、明胶、黄原胶等进行单因素试验。
 最佳配方的确定：试验以混合汁添加量、糖添加量、调酸剂添加量、稳定剂添加量为试验因素，正交试验， 确定最佳配比， 以产品的色泽、气味、口 味、组织状态等感官指标进行综合评分。
结 论
 试验确定出蛹虫草—猕猴桃保健饮料的最佳配方为： 蛹虫草汁和猕猴桃汁的混合比例为 1∶ 5， 混合汁的添加量 20％，白 砂 糖 量 10％ ， 柠 檬 酸 量 0.1％ ， 稳 定 剂 CMC 添 加 量 为0.20%。 在此条件下， 即可以得到品质优良的蛹虫草—猕猴桃保健饮料， 该饮料不仅营养丰富、酸甜可口 、具有猕猴桃的独特风味， 适合各类人群， 并具有保健功能， 是具有开发前景的一种新型的天然保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323