芦荟是多年生草本植物，属百合目百合科，可食用、观赏，并能美容养颜，具有多种医疗功能。 人类认识并应用芦荟已有几千年的历史，但其功能还没有被大多数人所知晓。 从20世纪初，已有很多学者开始对其进行深入研究。研究发现，芦荟在治疗烧伤方面显示了神奇的效果，可有效治疗伤口愈合。 此后，又有很多学者对芦荟进行了深入的研究，并将其开发成各种产品。芦荟作为一种植物新资源，用途广泛，其提取物具有独特的生物学活性，逐渐引起了有关专家的重视。 采用合理的加工工艺制成的芦荟饮料，既保留了大部分功效成分，又解决了芦荟饮料口感不好的问题，市场前景可观，极具开发价值。

工艺流程
 芦荟汁→调节糖度→杀菌→冷却→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→芦荟醋→精滤→高压均质→罐装→杀菌→冷却成品
工艺关键控制点
 芦荟汁的制备：以鲜芦荟叶为原料制备芦荟汁。 首先将挑选出来的芦荟叶用蔬菜清洗机去除表面的泥土与灰尘，再用5%食盐水溶液浸泡10min~20min，以进一步去除其上残留的农药和虫卵等，最后再用清水进一步漂洗以去除表面的盐水。处理后的芦荟叶浸泡在0.1%~0.2% NaOH溶液中，控制温度40℃~50℃，时间15min~ 20min，目的是去除芦荟叶的表皮以除去苦味，因为表皮中含有大量芦荟凝胶、芦荟苦素等，同时也避免其暴露于空气中，造成芦荟凝胶氧化分解，生物活性降低。 处理后的芦荟叶肉应不含有任何的表皮残留物，洁白晶莹。 然后将其放入锅中气蒸3min，加入0.1%V C 以进一步杀死微生物， 去除组织中的不良气体， 使风味物质大量渗出，并保留大部分的生物活性物质。 再将其置于0~4℃水中，将冷却的原料加适量水后倒入打浆机中进行打浆，后经变速胶体磨磨细，研磨后的叶肉组织中所含的挥发油、氨基酸、糖分、果胶等有机物充分析出，形成芦荟浆液，在浆液中加入0.05%的果胶酶， 于45℃~50℃水浴中处理1h，可得到质地均一、组织细腻的芦荟汁。
 酒精发酵条件的确定：进入发酵前，将酸度调节为0.2%，调节好的芦荟汁进行85℃、10min杀菌处理，为了有利于酵母菌的生长，在温度为30℃左右时，接入活化好的酵母，接种量为0.2%，发酵温度为（30±2） ℃、时间为5d，当残糖降至0.5%时即认为酒精发酵结束。
 醋酸菌接种量的确定：以3种不同的醋酸菌接种量5%、10%、15%接入发酵液中，于（30±2） ℃条件下恒温振荡培养进行醋酸发酵，并定期对发酵液进行检测，确定醋酸含量，以此判断醋酸菌的最适接种量。
结论
 本研究以芦荟汁主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成具有保健功能的饮料，确定酒精发酵的最佳条件为初始酒度为7%、糖度为25g/L、接种量为5%；醋酸发酵的最佳条件为温度30℃、时间5d、pH值为4。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323