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燕麦杏仁复合乳酸发酵养生饮料的研制

2018-10-12 14:40:40 作者: 次浏览

  燕麦是禾本科一年生草本植物。燕麦其有丰富的营养价值.其蛋白质.脂肪.氛基酸含厦及释放的热里在谷物中居首位;富含矿物质、维生素、膳食纤维等。杏仁的营养物质也很丰富,据分析,每百克杏仁中含有蛋白质24.9g,钙一40mg,磷352mg.胡萝卜索0.01 mg,抗坏血酸10mgo乳酸发醉饮料通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳《粉)、果蔬菜汁或糖类为原料,经杀菌、冷却、接种乳酸苗发醉剂培养发醉,然后经稀释或过滤分离而制成。具有较高的背养价值和良好的保健功能。本研究以牛乳、燕麦、杏仁、为原料生产乳酸发解养生饮料产品集燕麦、杏仁和乳酸菌功效于一体,对燕麦的深加工发展方向以及丰宫乳酸菌饮料市场具有重要的现实意义。

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操作要点
 燕麦乳的制备:将干净的燕麦在清水中浸泡8一12h,然后再用1%NaOH浸泡5一10min,用水冲洗干净。加水磨浆得燕麦浆。燕麦浆加人少量α一淀粉醉,升温至85℃一90℃使其充分液化。冷却后加人糖化的.,保R11至55℃一60℃使其充分糖化(3、4h)直至无碘色反应。钻化完毕加热至80℃灭酶,过滤得燕麦乳。
 杏仁乳的制备:采用心肉洁白、仁粒较大的优质杏仁脱皮,放人0.2的食盐溶液中护色,并在25℃的水中浸泡10h。冲洗后将杏仁放人80℃热水中预煮10 - l 5min。加水磨浆,过滤得杏仁乳。
 复合燕麦杏仁乳的调配、杀菌:燕麦乳与杏仁乳按一定的比例调配成复合乳(占饮料总体积30%)。并加人鲜奶、水、掂、稳定剂调配均匀,20Mp。二级均质,沸水浴杀菌151nin,冷却到42 0C温度。
 接种、发酵:将罗西压乳酸苗于粉剂复水活化.调制生产发酵剂。然后按3%接种觉接种.放人培养箱进行发酵pH达到4.4-.4.6时取出,再放人冰箱后发酵8一10h得乳酸发酵成熟醛液。
 过滤、灌装:乳酸发醉成熟醒液经离心过沈取上清液,上清液口感醇厚.在无苗条件下灌装盖得到成品
 稳定剂的选择:合适的稳定剂能使成品饮料长时间保持均匀的稳定状态,从而延长商品货架期。为此,我们选用CMc黄原胶、琼脂等3种稳定剂按不同的比例和用量进行单因素试验,试验设计及结果可以rhf 出.CM与黄原胶(1:约组成复合稳定剂时,产品具有良好的组织状态。
结论
 实验表明,燕麦、杏仁复合乳酸发醉饮料发酵工艺的鼓优组合为燕麦与杏仁2:1混合.加人8%的糖,12%的纯牛奶,稳定剂用CMc和黄原胶1 :1混匀,用最为0.3%。接种后.在40℃下发酵6小时,可制得品质优良的燕麦、杏仁乳酸发酵饮料。以燕麦、杏仁为主要原料制作的乳酸发酵饮料,风味独特.营养丰富.酸甜适口,时一种优良的营养保健型饮料,具有较高的推广价范。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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