灵芝含有多糖、蛋白质、脂肪、甾醇、香豆精甙以及多种人体必需的微量元素,具有保肝、解毒、强心、镇静等广泛的药理作用,对慢性支气管炎、慢性肝炎、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎等均有不同程度的疗效。仙人掌,别名仙巴掌、观音掌等,为多年生长绿肉质草本植物。仙人掌不仅是一种观赏植物,而且是一种很好的蔬菜。每100g可食仙人掌中约含维生素A220μg、维生素C16mg、蛋白质1.6g、铁2.7mg、产生热量25~30kcal。此外,仙人掌还是一种保健食品,对治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病等疾病有一定的疗效。《贵州民间方药集》中记载:“为健胃滋养强化剂,又可补脾、镇咳、安神,治心胃气通、蛇伤、浮肿”。本工艺利用灵芝、仙人掌本身特性加工成饮料,为人们提供了一种不可多得的保健食品。

灵芝汁的制备
  灵芝提取液的制备称取一定量的干灵芝,洗去表面污物,切成薄片,加水浸泡4~6h,加热至85℃,保持2.5h,倾出提取液。以此方法,再进行第二次水提。合并两次提取液,过滤液体,浓缩至100%,加入2.8倍95%乙醇,室温下静置24h,待沉淀完全,倾取上清液,减压回收乙醇,同时将提取液浓缩至200%,加入等量温开水,于3~5℃冰箱中静置48h,过滤后滤液加水稀释至50%,备用。β-CD添加量的确定： 灵芝含有三帖类物质,味道极苦,不易被人们接受,可用β蛳CD来控制苦味的浓淡。β-CD是一种戊聚糖,用量过大会造成饮料浑浊,过低会达不到应有的效果,经正交实验确定,以3%的添加量为宜。
操作要点
 原料选择选择新鲜可食仙人掌的嫩茎为原料,要求茎肉饱满,无虫蛀、虫斑、无霉烂变质。
  清洗用2%的食盐水溶液浸泡原料10~15min,可清除其上的病菌、虫卵和残留的农药。再用清水漂洗一次可去除表面的盐水和进一步清洗。
  碱液去皮仙人掌清洗干净后用0.1%~0.2%NaOH溶液在40~50℃处理20min,用小刀去除仙人掌的上下表皮和小刺。
  切块：将仙人掌切成1~2cm碎片(大小影响出汁,太大影响榨汁)。
  热烫：将冷却过的仙人掌加入0.1%的维生素C(以防褐变),用水蒸气热烫5~6min,以钝化酶、护色、软化组织,提高出汁率,更重要的是有利于风味物质的渗出。
  打浆：将冷却过的仙人掌倒入打浆机,加适量水打浆。
  过滤：先经粗滤再精滤,粗滤设备滤孔大小约为80目的刮板过滤机,滤出粗纤维和其他杂质,精滤设备用筛网为120目的离心过滤机,滤出全部悬浮物和易产生沉淀的胶粒。制取仙人掌汁备用。
结论
  为了充分利用灵芝中的有效成分,对灵芝提取液的光谱曲线、不同浸提温度、时间等因素对灵芝有效物浸出进行了较为详细的试验研究,确定了灵芝在常温下水浸4～6h,之后在85℃保温2.5h。仙人掌在加工过程中容易因酶促氧化发生褐变,并且汁中的叶绿素在酸性环境中不稳定,会发生脱镁现象。一定浓度的CaCl2、ZnCl2、EDTA二钠等对仙人掌都有较好的护色作用,其中0.2%抗坏血酸+0.2%EDTA二钠护色效果最佳。通过正试设计,得出复合饮料的最佳配方,即仙人掌40%、灵芝4%、白砂糖10%、酸度0.20%(以柠檬酸计)、稳定剂(CMC蛳Na)0.10%、海藻酸钠0.10%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323