薏米又称药玉米,含有薏苡仁酯和薏苡素两种特殊物质。薏苡仁酯有抗癌作用,同时对慢性肠炎、消化不良也有显著疗效;薏苡素具有抑制横纹肌的作用和较高的保健美容功能。红枣有较高的食品价值和药用价值,具有健脾胃、养血分和抗衰老等药性作用。枸杞为中药常用的滋补药物,性平和,味甘甜。枸杞能降低血糖,抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生,保护肝脏;可降低血中胆固醇,防止动脉粥样硬化的形成。此外,枸杞还能增强人体免疫力,促进造血功能,预防贫血。以薏米、红枣和枸杞为主料,经大量的试验,合理调配,可制成口感优良、风味独特的复合型饮料。它具有补脾胃、利湿热、养心气、抗癌变的功能,能治疗扁平疣、寻常疣等,还能消除粉刺、雀斑、老年斑。

工艺流程
  生产薏米红枣枸杞复合饮料的工艺流程见图1。薏米→清洗、沥干水→烘焙→粉碎→调浆→液化→过滤→薏米乳红枣→清洗浸泡→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁枸杞→除杂→浸泡→打浆→保温浸提→过滤→枸杞汁成品←杀菌与冷却←均质←混合调配-稳定剂、蔗糖、柠檬酸
操作要点
①薏米乳的制备。将薏米水洗除去灰尘及细小杂质,沥干水分。将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤,温度为130～140℃,并不时翻动,使其受热均匀,至薏米呈浅黄色、有很好的香味时取出冷却。用固体样品粉碎机将烘焙的薏米粉碎,并使其能过80目筛网。再用温水将薏米粉调成薄浆,用水量约为薏米质量的5倍。按每克干料加入4.0～4.5μg糖化酶,50～60℃糖化30 min,冷却,通过80目筛网过滤除去残渣,制得薏米乳,备用。
②红枣汁的制备。将红枣水洗除去灰尘及细小杂质,然后放入水中常温浸泡至枣皮无褶皱,将浸泡好的红枣去核,用榨汁机打浆,料水质量比为1∶4,将浆体置于50℃恒温水浴箱中保温,加入质量分数为0.3%的果胶酶浸提1.5 h。然后将浸提后的红枣浆过80目筛滤除残渣,制得红枣汁,备用。
③枸杞汁的制备。将枸杞水洗除去灰尘及细小杂质,用热水浸泡至颗粒饱满后,按照枸杞和水1∶3的质量比进行打浆。然后将浆体置于60℃恒温水浴箱中保温浸提2h。将浸提后的枸杞浆过滤除去残渣,制得枸杞汁,备用。
④混合调配。在混合机内将薏米乳、红枣汁、枸杞汁和稳定剂在配料罐中按一定比例混合,再加入其他辅助材料,并进行充分搅拌。⑤均质。用均质机进行均质处理,均质的压力为22 MPa,温度为50～60℃。
⑥杀菌与冷却。在95℃条件下杀菌,保持15 min,冷却至室温。

⑦保质期试验。在室温条件下,贮藏半年,观察产品的组织状态及微生物指标。

结论
1)以薏米、红枣、枸杞为原料的复合保健饮料的最佳配方为薏米乳、红枣汁和枸杞汁的混合汁质量分数为35%、蔗糖质量分数4%、柠檬酸质量分数0.20%。
2)试验结果表明复合稳定剂对饮料的稳定效果比单一稳定剂的稳定性高,选用CMC和海藻酸钠质量比为1∶1较适宜。以薏米、红枣、枸杞为主要原料,采用正交试验和感官综合评价的方法,筛选了复合饮料的最佳配方。结果发现添加复合稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)和海藻酸钠,稳定性最好。薏米红枣枸杞复合饮料的最佳工艺为CMC和海藻酸钠的质量比为1:1;混合汁质量分数为35%、蔗糖质量分数为4%、柠檬酸质量分数为0.20%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323