蛹虫草又称北冬虫夏草，是著名的食药用菌，具有较高的食药用价值。其菌体内蛋白质含量高达40%以上，氨基酸种类齐全(其中含有人体必需的8种氨基酸)，并含有锌、铜、硒等多种微量元素，其维生素不但种类多.且含量极为丰富，尤其含有动物性产品所特有的维生素A和维生素B12。此外还含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、甘祥醉,SOD等多种有效成分。具有补肺益肾、补虚损、益精气、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、美容、养颜等保健作用以及显著增强免疫力的功能。蛹虫草以其良好的医疗保健功效深受人们的青睐。
  构祀果实既是食品又是药品，它具有较高营养及保健作用，是理想的健身佳品。现代研究证实，拘祀子含拘祀多精、多种维生素及氮基酸，另外，构祀还含有钙、磷、铁、锌等元素，对人体的免疫功能有调节作用，对造血功能有促进作用。

  随着生活水平的提高，人们对饮品提出了更高的要求，特别是天然的保健饮品更受人们的青睐。而以蛹虫草和拘祀为主要原料的饮品在市场还不多见。本试验以长白山脉野生蛹虫草为分离材料，选育出蛹虫草的优良菌种，通过液体培养获得菌丝体。以蛹虫草菌丝体和拘祀为主要原料生产保键饮品，对蛹虫草和拘祀的混合比例及添加量、蔗糖等辅料的用盘等主要工艺参数进行筛选，以确定该新型功能性饮品的最佳配方。
制作工艺要点
   蛹虫草菌汁的制备蛹虫草液体菌种的培养:取250 mL液体培养基装人500 mL三角瓶中，在121℃下灭菌30 min，在无菌条件下接0.5cm蛹虫草斜面菌种4块，在25℃下静止培养24 h，然后在转速为140 r/min,温度为23℃下振荡培养7d，终止培养，得到液体菌种(41O蛹虫草液体发酵培养:将液体菌种接人5L发醉峨(内装液体培养基)，接种最为10%，在温度为23℃下通气培养，d，获得蛹虫草菌丝体。原料的洗涤与打浆:将发醉液用100目的滤网过滤，将蛹虫草菌丝体与发酵液分离，然后用蒸馏水冲洗蛹虫草菌丝体3遍，至于均质机中，加人与蛹虫草菌丝体等盆的燕馏水进行打浆，然后加人1倍于匀浆的蒸馏水进行1一2 min的均质。
枸杞汁的制备选果:选用色泽鲜红、无霉腐、无虫害的构祀千果。去杂及清洗:去除杂质，将构祀子用符合国家饮用水标准的自来水反复冲洗干净。浸泡:将拘祀用80℃热水浸泡30 min。榨汁、过滤:用多功能榨汁机榨汁后，用5层纱布过滤，并挤压获得构祀汁。滤渣处理:过滤后所得撼渔还含有大最多糖、氮篆酸、多肚、核酸以及少量矿物质等，还须将这部分成分回收。采用热水浸提方法，料水比1:10-I:15，在】00℃下加热lh，然后过滤去渣，即可得到枸杞汁。
   滤汁处理:将上述获得的建汁在4℃下静置12 h，得到澄清的枸杞汁。
   混合调配将蛹虫草汁和构祀汁按比例混合，再加人适当的白砂掂、柠檬酸、稳定剂进行调配，搅拌均匀。
   均质、灌装：将调配后的饮料先预热到55℃，用均质机均质，压力为20 MPa，均质结束后进行灌装。
   杀菌、冷却：将灌装的饮料在95℃下进行消毒杀菌15 min，取出后倒置3一5 min后进行冷藏。
   感官评分标准：对制得的产品以色泽、风味、口感、组织状态为指标，分3组，每组10人(以100分计)对产品进行感官评分鉴定，确定最佳因素。
结论
   通过蛹虫草汁与构祀汁混合比例的对比试验，确定蛹虫草汁/枸杞汁为(V/V)1:4。在稳定剂及其添加童缔选择试验中，确定最佳稳定剂为CMC，其用量为0.02%时稳定效果最好。通过正交试验确定，蛹虫草构祀功能性饮料的最佳配方为混合汁添加量30%,蔗精添加量7%,pH值为4.5。该产品色泽近橘黄色，酸甜适口，口感柔和，无异味，组织状态均匀一致，通过检测各项理化指标及徽生物学指标都符合国家标准。由于蛹虫草和构祀的具有丰富的营养及较高的药用保健功效，此产品是极具开发潜力的天然保健饮品，具有广阔的前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323