随着人们生活水平的提高，对健康意识的日益增强，具有中国特色文化和保健功效的中草药植物饮料越来越受到消费者的追捧。黄酮类化合物是以2一苯基色原酮为母核而衍生的一系列化合物，其作为许多中草药植物的主要功效物质，具有抗氧化，消炎，抗病毒，抗癌，预防心血管疾病等功效。淡竹叶为禾本科植物淡竹的干燥茎叶，别名竹叶、土冬麦，富含黄酮、多糖、微量元素，具有清热除烦、利尿通淋的功效阴。桑叶、蒲公英、菊花、鸡蛋花、甘草等都富含黄酮类物质间。以淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、鸡蛋花、甘草为原料开发一种具有清热解毒功效的中草药饮料，具有一定的市场前景。本研究主要以黄酮为功效指标，在单因素试验基础上应用响应面法进一步优化该饮料浸提工艺，提高其营养价值和经济效应。

最佳浸提工艺确定
  前期主要采用单因素对以淡竹叶为主要原料的混合中草药植物饮料浸提工艺进行研究，单因素得到的最佳浸提工艺为浸提一次，浸提温度80℃，浸提时间70min，料液比为l:40(g/mL)，此时黄酮提取率为3.05%。本次研究在单因素实验基础上应用响应面法，选取浸提温度、时间、液料比为自变量，以黄酮提取率为响应值，应用响应面法进一步优化浸提工艺。
浸提工艺的响应面分析与优化
  响应面图形是响应值对各实验因子所构成的三维空间的曲面图，反应最佳参数及各参数之间的相互作用。个响应面均为开口向下的凸型曲线，说明响应值(黄酮提取率)存在极大值。
  黄酮提取率受浸提温度和时间的交互影响显著(等高线呈明显的不规则圆形)。黄酮提取率随温度和时间变化呈先增加后降低的趋势，在某个温度和时间点达到最大值。其可能的原因是:溶剂中黄酮含量受黄酮浸出速率和氧化速率的影响，一定温度和时间下，黄酮分子渗透作用、扩散作用占主导地位，黄酮类物质从细胞中转移到溶剂中的速率大于黄酮的氧化速率，溶剂中的黄酮含量呈上升趋势;随浸提温度和时间的继续增加，黄酮浸出速率逐渐减小，黄酮氧化速率增加，在某个点两者达到平衡，此时黄酮提取率达到最大。此外随温度升高，大量杂质溶解速度也加快，与黄酮类化合物竞争溶于溶剂体系中，也会干扰黄酮类化合物的浸出速率。浸提温度与料液比对黄酮提取率的等高线图呈类圆形叫，说明浸提温度与料液比对黄酮提取率交互作用不显著，浸提温度为80℃时.浸提时间与料液比对黄酮提取率的影响。黄酮提取率随浸提时间和料液比的增加呈先增大后减小的趋势，说明侵提时间和料液比对黄酮提取率交互影响作用显著。
结论
  响应面法可应用于本研究浸提工艺的优化，得到最优浸提工艺条件为:浸提温度80℃，提取时间80min，浸提料液比1:44(g/mL)，此条件下得到的饮料黄酮提取率为3.18%，与理论值基本相符，较单因素最佳工艺下的黄酮提取率提高了4.26%，有效提高了其营养价值和经济效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323