红枣富含碳水化合物，蛋白质.维生索C，维生素氏及钙、碑、铁等有机物和无机物，其有养血安神.补中益气的作用，糯米经发酵后的糯米原汁，含有机酸、褚类、多种氮基酸，维生素、B.、残、B，和少量乙醇，风味特殊.其有健脾和胃.清凉退火，养容驻顺，生津止渴等功能。本研究对红枣汁和.米汁的制作工艺，最佳原料配比和糯米红枣复合饮料配方稳定性进行初步的探讨。

红枣汁制取的工艺操作要点
    除杂：本实独采用的均为隔年贮藏的红枣，故霉破损较严重，偏仔细挑出。
    清洗：洗去红枣在贮藏过程中所枯的尘土，沙粒，并使其适当授泡吸水，使表皮松软，便于汁液的浸提。
    烘烤：将洗净的红枣放人烘烤箱内，可增强枣汁香味。提高出汁率。待有浓郁的枣香味。表皮酥软时取出。沮度约为80℃，时间15min左右。
    浸提:将红枣放人容器中，倒人1.5倍的水，在60℃的恒温水浴锅内放约3b后，取汁;再倒人2.5倍的水，同上，合并两次汁液备用。
擂米汁制取的工艺操作要点
    选料：宜用新鲜的糯米，因米较外糊粉层含脂肪较多，贮期过长时.脂肪会变质，产生异味。影响产品的风味。
    浸泡：糯米需浸泡一段时间，促其吸水，便于燕煮时的糊化，浸泡好的标准为:米粒完整，用手指搓米可成粉状，且无懊烂等异味。
    蒸米：将浸泡好的米洗净放人锅内燕，上大气后开始计时，15而n左右擞离火源。蒸好的米应无生心，菽松不糊，软而不烂，均匀一致。
    冷却：可自然摊凉，也可用凉水冷却到20℃左右，同时使米粒分散。这样利于酒曲的策殖发酵。
    拌曲：冷却后，拌人约为干米质0.25%的酒曲，温合均匀，沿容器璧搭成“U“状，盖好后放人30℃的恒温箱中，约20h后底部有液体滋出，呈淡青黄色，用手持褚度什侧得其可溶性固形物含量约35%左右。
    过滤取汁：取酒醪，加枣汁及4倍体积的水，煮沸约2min，以纱布过滤取汁。
    澄清：离心机分离，转速:3000转min，时间:10min。
    配料:配制250mL饮料，取滤后混合汁140mL，糖液.稳定剂及适量水.缓慢混合.并不断搅拌。
    杀菌：将装人瓶内的产品经巴氏杀菌后，检测合格后即为最终的产品。
结果与讨论
    枣汁提取工艺参数的确定：不同的提取方法对最后所取得的枣汁的质量影响很大，由实验结果可知.在煮后打煮浆取汁的悄况下，水越多，时间越长，汁液的品质就越高，但是随着时间的延长，则取汁越难，且过摊后杂较越多，在烘烤后浸提的条件下，则取汁较易，且汁液清亮，杂拉少，可溶性固形物含量高。
结论
    本产品具有生产工艺简便易行，便于推广应用.以于提高人们的健康水平具有较高的经济和社会效益。红枣经80℃烘烤20min，分二次共加4倍水浸提，得可溶性固形物含量:10%，且色味俱佳。饮料配方红枣滤汁40%.糯米汁16%，白糖8%，黄原胶0.10%，CMC-Na0.05%，水补足至100%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的糯米红枣复合饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323