白花蛇舌草广泛分布于亚热带地区，北至日本，我国云南、广东、海南、广西、福建、浙江、江苏、安徽等地均有生长，是一种民间常用中草药。白花蛇舌草含有对人体健康有益的成分:熊果酸、免疫多糖、钦和有机锗等，其对中枢神经系统有明显的安定与降温作用，对酵母菌有抗菌活性，对多种致癌、促癌物有抵抗作用，同时又具有抗炎作用，提高机体免疫力等功效。至今为止，对白花蛇舌草的研究主要在医药界方面，在食品工业上开发应用很少。白花蛇舌草应用广泛、药用广、毒副作用低，且资源丰富，因此对其开发利用有重要意义。本文主要研制了白花蛇舌草保健饮料的生产工艺和配方组成，同时也为利用巾草药开发和研制纯天然保健饮品提供了一条可借鉴的途径。
工艺流程
     原料--清洗--浸提--冷却--粗滤--冷冻--抽滤--加糖酸调配--精滤--排气--灌装--封口--杀菌--成品
操作要点
     浸提：干原料与清水的比例为l:30-50，加热至温度80-90℃，浸提5-15min。
     冷冻：将提取液放于4℃左右冷藏24h，使沉淀自然析出。
     调配：按比例加入冰糖、柠檬酸、蜂蜜和添加剂，搅拌使其均匀。
     精滤：离心沉淀机在3000r/min下沉淀工作8min
     杀菌：以100℃热水在常压下杀菌30min。
浸提最佳工艺条件的确定
     提取白花蛇舌草中的有效成分，如熊果酸等三萜类化合物，有机锗、钦等无机离子和免疫多糖化合物，皆需选择合适的溶剂。它们在植物体内以游离形式存在或形成结晶性物质。因其在植物体中存在部位不同，结合状态也不同。熊果酸主要以结晶性物质存在，锗、钦等无机离子以游离形式存在，而免疫多糖则主要以化合态形式存在。它们皆可用乙醉、水溶剂提取。由于用水提取白花蛇舌草方法简便快捷，节省工艺步骤，利于工厂推广，效果又佳，故本试验采用水溶剂提取白花蛇舌草的有效成分。
     根据对单因素研究，确定了三个主要影响因素，即浸提加水星、浸提温度和时间。因此我们选取三因素三水平进行正交试验，采用感官评价法计分评比，确定其最佳提取工艺条件。由试验结果可知，影响原料浸提工艺过程的主要因素是浸提温度，其次是浸提水量、浸提时间。因此最佳的浸提条件为:在90℃条件下，以40倍水拭浸提5min
白花蛇舌草浸提液的澄清
    稳定性是量白花蛇舌草保健饮料的一个重要指标。如何除去和防止浸提液的沉淀，提高澄清度，我们做了系列对比实验，观察各种不同处理的浸提液在离心过滤前后的变化，在工艺过程中采用三次过滤和冷返浑。先用纱布粗滤，之后将滤液置于4℃下自然低温沉淀24h，然后进行硅藻土抽滤，最后是离心过滤。经过稳定性检验证明采用此澄清技术可以较好地防止沉淀和保持饮料的色香味。
白花蛇舌草保健饮料的调配
    风味是体现饮料质员的一个重要指标。根据白花蛇舌草具有的色、香、味，恰当地调配甜味剂，使其口感更加柔和，清香宜人。选取不同的糖或自配复合糖，进行对比实验可知，冰糖味甜清香，调制出来的饮料风味柔和、口感细腻，同时更能体现白花蛇香草型风味。植物中大多数贰类均具有苦味，白花蛇舌草提取液也具有草药的苦味，必须适度调节或掩盖其苦味才能制成饮料。而蜂蜜味甜芳香，除营养丰富外，还具有清热解毒、益气补中、润燥止痛之功效，添加适员蜂蜜能更好地掩盖苦味，又突出其饮料的清香风味，因此选择蜂蜜作为矫味剂。但过最会给饮料带来酸涩味，影响产品的口感。经反复试验，结果证明冰糖的添加最5%，最能体现白花蛇舌草的风味，口感最佳。而蜂蜜用量须在1%以下才能较好地起到其矫味作用，又不会影响饮料的风味。
     由于白花蛇舌草中有效成分免疫多糖等在酸性条件下，有复杂的水解过程，产生一些异味物质，给饮料口味带来酸涩味，故饮料的pH值不能太低。经试验可知，饮料pH控制在5.3-5.9间，口味酸甜可口，同时也最能保持饮料的色泽。所以，柠檬酸的添加星须控制好，一般在0.2%。因此，白花蛇舌草保健饮料的配方组成为:白花蛇舌草提取液94%，冰糖5%，蜂蜜1%，柠檬酸0.2%。
结果与讨论
    1.将自花蛇舌草与纯水按l:40的比例，在90℃水浴锅中浸提5min。取白花蛇舌草浸提液94%，添加5%冰糖、1%蜂蜜和0.2%柠檬酸，经罐装、封口和杀菌即可制得色、香、味俱全的白花蛇舌草保健饮料。
    2.样品采用广东省夏季采收的白花蛇舌草，新鲜干制的，用水浸提色泽为黄褐色;而采用刚采摘的新鲜白花蛇舌草，其提取液色泽为绿褐色，且提取含量稍高。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323