在某些饮料的生产中、经常添加增稠剂来改善饮料的口感、风味和稳定性。目前，国内饮料行业常用的增稠剂有黄原胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜尔豆胶等，由于这些增稠剂的分子组成…
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单甘酯是单硬脂酸甘油酯的简称。它是由脂肪和过量的甘油在催化剂存在下加热酯化而得。酯化生成物有单酯、二醋和三酯三种。三酯完全没有乳化能力，双酯的乳化性质也较差，而单酯则具有良好的亲油性…
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姜黄属囊荷科植物，盛产于回归线附近。从植物姜黄的根茎中提取的姜黄色素具有热稳定性好、着色力强、色泽鲜亮、在中性酸性环境中稳定等特点，是世界通用型着色剂。近年来，国内外关于姜黄素生理功…
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结冷胶是一种阴离子线型微生物多糖，其产生菌为一种革兰氏阴性好氧杆状菌生产中用碱可以脱去酰基从而得到低酰基结冷胶。结冷胶于1978年首次由美国科学家发现"，1988年日本成功地完成了结冷的…
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