黄原胶又名汉生胶（Xanthan Gum）黄菌胶、占吨胶，在食品工业中可作为理想的增稠翔及稳定剂使用。其优点如下1，具有假塑性及本身提供的稳定稠度；2对所分散的固体具有优异的悬浮能力，3，有强烈的…
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目前乳制品的消费群体逐年扩大，乳制品已成为日常生活中的重要营养食品，而且人们对液态奶的品种需求也呈多样化趋势。随着人们对食品增稠剂的不断研究与开发，食品增稠剂在食品工业中得到了广泛的…
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目前，全世界食品添加剂年贸易额约200亿美元中甜味剂占到了15亿美元，可见其发展潜力之大。我国至2002年止，卫生部共批准使用了20种甜味剂。甜味剂按其甜度可分为高甜度甜味剂和低甜度甜味剂，按…
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大豆肽是大豆分离蛋白经过水解所生成的小分子的肽，本实验所用的大豆肽是经过碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解所得到的大豆肽粉.大豆分离蛋白质是一种植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与…
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