刺梨，又名送春归，巢茧花，属茜薇科野生植物，是我国西南部的特产野果，年产量可达数十万吨。

刺梨果实中含有多种营养活性物质，这些物质大致可分成三类而且含量较高。（1）维生素及单宁类，这类中主要有维生素C，维生素B族（维生素B，，B.，B，），维生素E和单宁酸；（2）微量元素类，主要是硒及锌；（3）酶类，主要是超氧物歧化酶和过氧化物酶。现代研究证明：刺梨汁能有效地对氨基比林和亚硝酸钠的肝脏毒性和致肝脏肿瘤显示出防护效应，而且刺梨汁的防癌作用明显优于维生素C的纯品。此外，刺梨果实中的维生素E和一谷醇还具有治疗早期宫颈癌和皮肤癌的作用，超氧物歧化酶（SOD）及过氧化氢酶则组成一个消除超氧物阴离子自由基等活性氧的防卫体系，因此，刺梨被称为具有防癌抗癌，延年益寿的珍果。

目前，市售刺梨饮料均为澄清型，本文研究了一种新型的混浊型刺梨汁饮料，能较多地保存刺梨果实的营养活性物质。

工艺要求

糖溃刺梨的制备工艺要求

原料要求：刺梨果实在糖溃条件下逐渐完成后熟作用，产生特殊的香气及风味。刺梨果实要求金黄，无霉烂，无虫子：糖浆要求糖浓度265Bx，PH<3.0，无发酵异味。

打浆：捞出刺梨果实，加少環净化水用砂轮磨浆机反复磨浆。糖浆经过滤后泵入暂贮桶备用。

过滤：用160目筛网压滤，滤液入暂贮桶与糖浆合并。滤渣用少量净化水再浸提3次，同法过滤，滤液入暂贮桶。

杀酶：将滤液泵入超高温灭菌器中快速升温到95.C，保持15秒，再迅速冷却到6o.C以下。

过滤：趁热用离心筛过滤，滤布200目。滤液即为混合刺梨汁。

.2刺梨浸提汁的制备工艺要求

原料选择：要求无霉烂，无虫蛙的干刺梨片。

浸提：将干刺梨片稍冲洗后立即投入60.C，6倍的净化水中，密闭，保温，搅拌浸提3次，每次浸提30分钟。

过滤：每次浸提完毕，用160目筛网过滤，滤液即为刺梨浸堤液。

刺梨混油型果汁饮料加工要求

调配：砂糖用92.Cr上热水溶解，120目不锈钢筛网过滤后泵入配料桶，再加入热水溶解的黄原胶及其它補料，搅拌混句，泵入混浊刺梨汁、刺梨浸堤液，净化水定容。测定婚度及PH值，并作适当调整。

脱气：在真空脱气罐内，50.C，真空度为60Torr的条件下脱气。

均质：脱气后立即泵入均质机在25M Pa下均质一次。

加热罐装：用板式加热器加热饮料到9.C，立即用充填机灌注入250m1马口铁罐。

真空封口：真空封罐机封口。

杀菌：95.C热水中保温15分钟后立即取出置于冷水中迅速冷至40.C以下。

打检入库：产品经检验合格，送入成品库。

小结

1刺梨混浊型果汁饮料具有成熟刺梨的特殊香气，风味独特，口感柔顺。

.2本品制法独特，利用干制刺梨浸提液改善产品色泽，利用刺梨的后熟作用克服其生臭味，而且混油型果汁还能较多较好地保存刺梨的营养活性物质。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。