仙人掌、小米、水稻糙米都是天然营养佳品。将它们经破碎、酶解、浸提，按一定的工艺配方制成的米饮料，其口味浓郁爽滑、酸甜适中、外观宜人，不失为集保健与清热解毒、安眠养神为一体的优良饮品。

操作要点

米露生产要点

将小米与糙米清杂洗净，放在粉碎机中进行破碎。将碎米放在冷水中，米水的质量比为3：100，加热煮沸腾10 min，然后在90-95℃温度下浸提20-30 min，将浸提液用多层纱布过滤，向滤液中加入a一淀粉酶进行酶解。酶解条件：酶与底物比为20p/g，温度为65C，pH=6.5，反应时间为3.5h即可。经过滤可得到米浆滤液。

向米浆滤液中加入鲜牛乳，米浆与牛乳的体积比为10：7，将上述混合液加热到40℃，再向混合液中加人稳定剂，升温至80℃，保持5-10 min，同时不断搅拌，使稳定剂溶解。稳定剂加人的质量比为"1：卡拉胶0.02%，黄原胶0.04%，瓜尔豆胶0.03%，此时可得到米露。

仙人掌汁生产要点

将新鲜仙人掌茎于流水中洗净，用竹刀除去表面青皮，切成块放入粉碎机内，同时加入质量比为0.1%抗坏血酸与0.05%柠檬酸进行护色打浆。然后对浆液进行浸提。浸提条件[2）是料水质量比为1：6，温度为90℃，浸提15 min，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌原汁。

调配：向米露中加入仙人掌汁、甜蜜素，搅拌2-3分钟。

均质：在8-20Mpa下均质两次，使混合液成为均一胶体。高压均质可提高产品稳定性。

分装、灭菌、成品：将仙人掌、米露液装入瓶内，压盖封口后，放入杀菌锅中。

在95-100℃的水温下灭菌15分钟，然后冷却在40℃以下出库。

最佳配方确定

酶解米露100g，仙人掌原汁50g，柠檬酸0.4g，甜蜜素0.3g，蜂蜜3.7g，调匀、分装、进行巴氏灭菌、冷却、出库。

结果分析

1 米露浸提滤液经酶解后，可大大降低其淀粉含量，加快了过滤时间，使饮料口感细腻，延长了贮藏期，为理想的瘦身米饮料。

2仙人掌浆经浸提后，可大大提高仙人掌原汁的浸提率，增加流动性，便于过滤。

3本品工艺设计简单，在市场上尚无销售，预想市场前景十分良好，也满足了人们对低糖、低热量、保健型米饮料的需要。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。