葛又名葛藤、葛麻叶、甜葛藤、粉葛藤等，是豆科中形成块根的多年生缠绕藤本植物。世界上有20多个品种，分布于亚洲东南部；我国有12个品种，分布遍及全国"。主要以自然形成生长于我国大部分地区的阴湿之地，以江南温暖潮湿、土层深厚、疏松、富含腐殖质或砂质土壤为最宜。它不仅可作药、食两用，亦可作优良的保水固土植物"

葛根即为葛之块根，富含淀粉及多种保健因子。其药食两用历史悠久。作为食物，主要是取其淀粉以充饥。作为中药，它在我国现存最早的药学专著《神农本草经》中就有较详细的记载"。据《本草纲目》载：葛根有"解阳明肌表之邪，甘凉无毒，用其升散或治痘疹不起，赖以宣蔬，治泻则煨熟用之，又猪两阳含邪之下利，解洒则葛花为最，因有解表利便之功能"。《中医大辞典》中载："葛根，甘、辛、平，解肌退热，生津止渴，透诊，止泻""。经现代科学研究表明.

葛根含有葛根素、葛根素木糖苷、大豆黄酮苷、B-谷淄醉、花生酸、维生素、多种氨基酸及多种微量元素，且葛根素和类黄酮类化合物含量相对较高。现代医学研究发现，葛根异黄酮具有：促进心脑血管、视网膜血流的作用；舒张平滑肌解座率作用；抗癌及诱导癌细胞分化作用；抗氧化作用；降血糖、降血脂、降低血醇浓度解酒作用；解热和提高学习记忆功能及增强机体免疫力的作用，临床主要应用于治疗冠心病、心较病、眼底病、突发性耳聋、偏头痛、颈椎病等等"。

我国葛加工业尽管在经济和健康论的推动下，近几年得到较大发展，但与国外相比，仍有明显差距，我国葛根产品只有为数不多的几种，如：葛根口服液、葛根冲剂、葛根晶、葛根保健淀粉、葛奶等，且市场上普及度不高。一个突出的问题就是我国利用葛根制备黄酮和淀粉生产过程相互分离，黄酮或葛粉只取其一，造成葛根资源的浪费，产品成本的提高"。本实验在研究葛饮料工艺过程中，把黄酮保留率作为一重要指标，以期探索高黄酮保留率的纯天然保健型葛饮料的最佳工艺。

操作要点：

清洗：在流水池中用刷子清洗葛根表皮上的泥土，并切去干缩，病虫污染及霉烂变质部分。

浸提：将葛切碎块后，放入异Vo-Na护色液中，护色液重为葛重的1.8倍。打浆机打浆，静置。调节护色液的pH值、静置时间和静置温度以进行试验。

过滤：过80目滤布，并以适量水清洗葛渣，一起并人滤液中，即得葛全汁。算出净葛重量（净葛重=洗净的葛重一被切除的毒烂部分重-葛渣重），调节葛全汁中的水量，使水与净葛的重量比为5：11.3.4 液化：用耐高温a一淀粉酶进行液化。调节葛全汁的PH值并选择不同的液化温度和液化时间以进行试验。

灭蛋白：在121℃的超高温下，保持5min，以使酶及其它蛋白质（包括结合蛋白）变性。

冷却、过滤：迅速使料液温度降至2℃左右，过200目滤布，再用铺有约0.5cm厚的硅藻土滤饼的抽魂装置抽魂。

装罐、杀菌：料液装罐后在121℃下维持10min，冷却即得产品。

结果分析：

浸提条件的选择：浸提目的是为了得到黄酮含量高，色泽好，香味好的浸提液，浸提时间长，浸提温度高，浸提液PH大，固然有利于黄酮的提取，但这些条件对浸提液的色、香有较大的破坏作用。因此我们对各因素进行正交分析，以优化之。结果见于表4对表4进行极差分析可知最佳浸提条件为A，BC，即浸提液PH值为6.0，浸提时间为80min，浸提温度25℃。

结论

葛根容易褐变，要得到清亮透明，香气浓郁，且黄酮含量高的葛根饮料是比较困难的。实验表明，葛根切碎后与护色液以1：1.8混合后，打浆，室温（25℃）下调PH值为6.0，浸提80min，过滤所得料液以耐高温a一淀粉酶处理，最佳处理条件为：PH6.0，温度80℃，35min，酶量为净葛重的4%。所得料液进行高温灭蛋白和低温过滤处理，罐装，杀菌，即得产品。验证实验所得产品清亮透明，香气浓郁。固型物含量6.3%，黄酮保留率58%。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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