养心草为景天科多年生草本植物的全草U，又名救心菜、费菜、八仙草等1，原产于东亚，我国东北、华北、华东各地区均有分石3。不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素和钙、铁等丰富的营养成分，还含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、景天庚糖、黄酮类、有机酸等活性成分（6%，经常食用具有散瘀止血、宁心安神、解毒消肿、养心平肝、清热活血，治疗三高、心血管疾病、跌打损伤、心悸失眠、疮疗痈肿、毒虫蜇伤等作用，对防病治病、强身健体、延年益寿具有良好的功效。目前对养心草的研究主要集中在养心草的活性成分及提取、药理学、生理学、细胞及分子生物学、临床应用、中药制剂等方面156123，其药用研究越来越深入。养心草生长在自然环境中，是自然界中少见的不生虫害植物，生长期内不需施农药，被中国绿色食品发展中心认定为AA级绿色食品，但目前除了鲜食外，养心草食用方面的研究如养心茶1、保健饮品旧等报道得很少，其发酵茶饮品的研究更是少有报道。

当今社会心脑血管疾病高发、频发和年轻化态势日趋严重，国家医疗关怀费用的投入大幅度提升，迫切需要寻求简单、快捷、经济、实惠、易被老百姓接受的"寓医于食”、“治未病”的方法和产品。养心草药食同源，在功能食品、保健养生领域的开发前景十分广阔，值得深入研究和系统开发。

本研究首先测定了养心草的营养和功能成分，通过正交试验和发酵茶主要成分的分析，确定了养心草发酵茶工艺条件的优化组合，为养心草发酵茶饮品的开发提供理论依据和技术指导。

操作要点：

（1）冲茶：用一定温度的纯净水冲泡一定质量的养心草干茶，达到一定料液比要求。

（2）浸泡：保持冲泡水温的条件下浸提20 min（3）调节糖度：向冲泡的茶汁中添加一定质量的白砂糖，使之达到发酵茶工艺要求。

（4）冷却：将浸提好的茶汁冷却至30 ℃，以达到保护酵母活性的目的。

（5）发酵：干酵母用42℃纯净水活化10 min，再降到30℃活化30 min，按照干茶量0.04%添加酵母，在恒温培养箱中25℃发酵。

（6）过滤：发酵结束后用纱布粗过滤，再用呢绒布细过滤。

（7）杀菌：将过滤后的发酵茶液体装瓶，85 ℃杀菌30 min.

（8）后熟：将冷却好的样品放置室温7~10d，即为成品。

结果与分析

养心草主要成分分析：养心草植株各部营养成分含量和保健成分含量的测定结果分别见表3及表4由表3和表4可知，养心草花、茎和叶中各种成分存在一定的差异。花中的总酸、还原型VC、总多酚和总黄酮的含量最高；茎中可溶性固形物、总糖、还原糖、可溶性果胶的含量最高；叶中水分含量最高，还原型VC、总黄酮、总多酚含量也稍高于茎中。因此，养心草以加工茶为目的时最好在开花之后采收，花香味浓。花、茎和叶中营养成分和保健成分含量各有高低，故本研究采用全株入茶。

结论

在单因素试验的基础上，以感官评分为考察指标，通过正交试验确定了养心草发酵茶饮料最优的工艺条件为料液比为1：150（gimL），冲茶水温度为70℃，白砂糖的添加量为5%，发酵时间为2d，在此工艺条件下，养心草发酵茶饮料具有养心草天然的茶香味、呈淡黄色、口感浓郁，感官评分为98.9分。养心药食同源，对人体有良好的保健作用，但在北方每年生长时间不足5个月。开发养心草发酵茶饮料，使该产品能常年供应市场，且食用方便，具有一定的实际应用价值。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。