金樱子果是一种营养丰富，又兼有一定药用功效的野生小果。本研究在对其替养成分进行全面分析的基础上，根据金樱子的特性，配制成具有较高食用、医疗价值的保健伏盖-一金樱子果茶，该饮料具有清凉夹口，富含V，及多种做量元素的特点，并具滋阴润肺，化痰上咳、降低人体血清胆固醇的功效。

研制的意义

金樱子系膏藏科常绿藿性灌水，产于我国中部和东南部，资源十分丰富，其果实又名糖罐子、刺梨子、山右榴等。由于其含糖量高.民间常用于熬糖、酿酒。金樱子自古被列为功效甚广的药材，具有益气补肾、生津润肺、平咳曦，敏虚水、益精髓等多种功效。据有关医学资料介绍，金樱子可降低人体血清胆固醇，因此对给疗心血管疾病有一定疗效

金樱子果实营养十分丰富·尤 糖和V、含量更为突出，是传统水果远不及的，它还含有对人体有益的多种微量元素（见表2）和丰富的氨基酸，人体必须的九种氯基酸它都具有，总量为704.9mg/luug：可以预料，随着入们对保健食品需求的增长.开发这一无污染、高营养、药食兼用的野生资源，具有十分广阔的前景。

操作要点

（1）金樱子果实表面布满针刺，相长约3-5mm.细小尖利.必须去除，将分选出来的果实放入木桶中.用棒搅动.利用果实的相互磨擦，可去除大部分刺毛，然后用清水冲洗·去除尊片，经上述处理后的果实，收入混合液中进行护色和护V，处理。（混合液组成：0.05 NaHSo.0.1&柠檬酸.

0.1%EDTA-2Na）

2）金樱子果实取汁、先将果实汽蒸约20分钟，然后破碎，按1：1比例加水，80C的温度约保持15-2u分钟，再用平纹细布袋过滤，并让速液沉淀过夜。

（3）制山楂浆，将精选出来的山橙用清水冲洗干净，1：2加水煮沸并保持5一10分钟，冷却后捣碎.用纱布滤去核蒂

<4）制熟胡萝卜浆。选取无病害的胡萝卜.去除根须·洗净，在2-3%的NaOH液中浸泡并煮沸约1分钟，冲洗去除粗表皮，将清洗后的胡萝卜切成4-5mt的薄片.1：1加水并加入0.1%柠檬酸，煮沸20分钟，打浆备用.

（5）制混合糖浆，将80g白糖溶于50ml热水中，过滤，再加入20g蜂蜜，琼脂先用水浸泡，溶化后过滤、搅匀，为保证产品有足够的保存期，可加入适量的山梨酸钾。

评价与分析

（1）该饮料之所以具有较高的食用和疗效作用，是因为保存了果实的全部精华，通过调配使营养更加丰富，金樱子本身营养成分十分丰富，而且所加的原料中，山楂含有多种维生素及果酸，此外还含有糖类、蛋白质和钙、磷、铁等物质。山楂具有消食化积、散瘀行滞的功效，现代医学研究表明.山楂中含有黄酮类、内酯，三萜类等化学成分，它的配牺体具有强心作用，内酯也有扩张血管的功能。对冠心病、高血压均有很好的疗敦，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，每百克含胡萝卜素3.62mg.胡萝卜素进入人体后可转变为维生素A.v，具有促进生长发育，保持正常视力，维持上皮组织健康以及增强人体抵抗力等多种功效，蜂蜜的加入，不仅突出了金樱子果实所具有的蜜糖味..而且还具有补神益气、润燥、解毒等功效，通过上述多种物质的有效组合，使金樱子果茶中的维生素c.胡萝卜素及有机酸与膳食纤维含量更加丰富，风味更加独特·不失为一种老少皆宜，滋补健身的保健饮品

2）该饮料保留了果实的自然色泽和香味、不须另加色素及香精、所使用的稳定剂琼脂属于膳食纤维范畴，符台联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）制定的“食品深加剂使用法则的一般规则".完全符合安全、营养的要求。

（3）金樱子果可作为其它饮料天然维生素C的强化剂，但V.的稳定性差，在空气中易氧化，因此必须采取保护措施，其制取工艺过程有待改进。

（4）在研制金樱子果茶的同时，我们还试制了一系列以金樱子为主要原料的混合饮料，通过调配、可以制成不同风味、不同颜色、不同粘稠度的产品，以适应广大消费者的需要，生产出的果计钛料酸甜爽口.果香浓郁，具有消暑、解渴、健胃、滋补强壮的功效。

5结论

金樱子在我国有极丰富的资源，其果实具有较高的营养价值和药用效果，而且生长于野外，无污染，符合当今世界食品的发展趋势，全面开发利用这一宝贵资源，前景十分广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323