刺五加为五加科落叶灌木，是我国传统常用中药，其所含主要活性成分有黄酮类成分、多糖物质和刺五加皂苷等多种成分，具有抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、抗心血管疾病、增强免疫，益气健脾，补肾安神功能，刺五加叶性味辛、微苦，含多种刺木骨式，具有益气健脾、扶正固本等作用，是一种免疫增强剂"。

树莓是蔷薇科悬钩子属植物，其果实具有鲜艳的色泽，柔软多汁，加工价值胜于鲜食，树莓果汁在欧美各国是极好的保健食品"。我国对树果汁加工利用比较少，树莓的加工在我国很有发展潜力。本实验首次把树莓与刺五加叶同时用做果茶的主要原料，尝试把集聚营养价值的树莓果与刺五加叶的营养结合在一起，充分利用树莓的鲜艳色泽和独特的风味以及刺五加叶的保健功效，制成一种富有良好感官性状及营养价值的保健型果茶饮品。

操作要点

茶汁的制备:将刺五加叶和水按1：30利用70℃去离子水在磁力加速器上搅拌萃取10min后，采用300目滤布过滤得到茶叶萃取液，再经过真空抽气过滤，得到澄清透明茶叶萃取液。

果汁的榨取:利用单道打浆机对红树莓进行榨取其汁液，对其进行真空脱气，用管式高温瞬时灭菌机对红树莓果浆灭酶得到稳定色泽又保留其食用的膳食纤维的果汁吗。

果茶的配制:将刺五加叶萃取液与树莓汁按一定比例混合，加柠檬酸、甜味剂、稳定剂调配，采用100℃杀菌10 min-15 min，杀菌后冷却至5℃，保存。

稳定剂的种类对成品稳定性的影响

为了提高成品饮料的稳定性，防止在存放期间出现沉淀，采用海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、黄原胶、阿拉伯树脂、柠檬酸三钠作为稳定剂进行实验。在相同的条件下制作果茶，把一定量制备好的果茶放在冰箱中静置24h，离心弃去上层溶液，准确称取沉淀物质量，以沉淀率作为果茶稳定性的评判指标，沉淀率越低，稳定效果越好，从而筛选出效果好的稳定剂，沉淀物沉淀率（%）-沉淀物质量g离心复合果茶饮料质量gx100%。同理，对筛选出的稳定剂在相同条件下做单因素试验，研究添加量与稳定性之间的关系。

复合稳定剂的稳定性研究

由筛选出的黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸三钠3种稳定剂作为3个因素，分别在单因素确定的最佳添加量附近取值作为水平，进行正交试验，研究复合稳定剂的效果，找出复合出稳定剂的最优配比.

结果与分析

果茶基本配方的确定:通过正交试验和感官评定，研究茶汁与树莓汁混合比、柠檬酸的添加量、糖的添加量对刺五加树莓汁果茶风味的影响，实验结果见表4根据表4可知，对刺五加树莓汁果茶风味影响顺序由大到小的为：茶汁与树莓汁的比例、白砂糖的添加量、柠檬酸的添加量。刺五加树莓汁果茶最佳风味配方为A，BC，即茶汁：莓汁=1：1，柠檬酸添加量为0.015%，糖添加量为8%。

复合稳定剂的研究

稳定剂的种类对成品稳定性的影响采用卡拉胶、黄原胶、柠檬酸三钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯树脂、海藻酸钠、琼脂作为稳定剂进行筛选实验，实验结果采用的7种稳定剂从沉淀率的方面考虑，以黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸三钠稳定效果较好。相同条件下单因素试验，结果表明单独使用黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸三钠时，最佳使用量分别为0.015，0.016，0.020g100 mL。

结论

在刺五加叶和树莓果茶制作中，按实验设计的不同配方加工成产品，经过感官评定结果表明，最佳配方为：茶汁/树莓汁=1：1，柠檬酸添加量为0.015%，白砂糖添加量8%，复合稳定剂的添加量分别为：黄原胶0.010 g/100 ml、羧甲基纤维素钠0.012 g/100 mL、柠檬酸三钠0.015 g/100 mL，用此配方制得的产品综合色泽、口感、风味、稳定性均为最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323