南瓜又称为北瓜、金瓜，是葫芦科植物。南瓜的故乡在亚洲南部热带地区，我国自明代引入，因其适应性强，栽种十分普遍，但因其口味较差而不为多数人接受。由于南瓜富含维生素B、B、C及K、M8，、Fe、Cu和P等矿物元素，含有果胶、纤维素和叶红素，且南瓜含有能分解致癌物亚硝胺的酵素，因此，南瓜具有防癌作用，有保护肠胃粘膜，促进溃汤愈合，降低血糖、降低胆固醇含量，防止动脉粥样硬化等作用，同时还具有美容、减肥等功效。民间就有糖尿病患者常服南瓜降糖的秘方。所以开发南瓜果茶的是前景广阔。

工艺流程及操作要点

工艺流程：南瓜-清洗-去皮、去额一切片→打浆→熟化一配料（加入甜味剂、酸味剂、防腐剂、稳定剂等）-微粒化一脱气一均质-灌装杀菌→冷却-成品

工艺操作要点

清洗 用流水冲洗，同时用刷子刷掉南瓜皮上的泥土及农药残留物，然后将南瓜切开，去皮，挖去瓜獗，进一步把南瓜切片（厚度为0.5~1.0厘米）。

打浆：将南瓜片打浆，再把带肉果汁加热至80～95℃熟化。

配料：按配方要求，依次加入各种添加剂和稳定剂。

微粒化：将配好的料液上胶体磨微粒化两次。

脱气：进料脱气时，每次进料量不得超过300L以免跑料，物料脱气标准以视镜观察无气泡为准，真空度控制在0.07-0.08MPa，时间10~15分钟。

均质：用高压均质机对料液进行均质，压力为40MPa/cm"，采用二次均质。

灌装：用灌装压盖机进行灌装和压盖

杀菌、冷却：用高压杀菌釜把灌装压盖好的料液进行杀菌，温度105℃，时间20分钟，杀菌结束后，用分段冷却法把产品冷却到常温即可。

玻璃瓶处理：先把空瓶用浓度为1.5%左右的热碱水（45℃左右）浸泡玻璃瓶15~20分钟再把清水刷洗干净，然后再用无菌水冲洗，沥干待用。

本技术成果已这部级鉴定，获得有关专家好评，被认为达到国内先进水平，具有较好的开发前景，

结论

卡拉胶：魔芋胶=3：1组成的复合凝胶剂具有良好的凝胶强度，能满足蓝莓山药果粒果冻生产的要求；保健型蓝莓山药果粒果冻产品的最佳配方即为蓝莓汁：山药汁=3：1，蔗糖添加量8%，蓝莓果粒添加量17%，复合胶粉添加量1.2%，卡拉胶：魔芋粉=3：1，研制所得的果冻产品具有蓝莓的气味，酸甜适口、组织良好、硬度等质构适中，是一款具有市场价值的新产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323