猕猴桃又名“阳桃”、茅梨，其果实肉色碧绿，汁多液浓，酸t适度，消否可n，具有甜瓜、草莓和柑桔混在一起的特殊风味。猕猴桃的营养丰富，4100g鲜果中含有维生素C100~420mg，比柑桔高3~12倍，比苹果、梨高20~100倍，此外，还含有维生素B.P、糖类、蛋白质以及钙、磷、铁、钾等矿物质。唐代《本草拾选》称：“猕，桃甘酸无毒可供药用，主治骨节风、瘫痪不遂、长年白发、痔病等”。近年来临床实践证明，猕猴桃还有抑制癌症的作用。胡萝卜属片科植物，俗称黄萝卜或叫丁奔萝卜，在我国种植已有悠久历史。胡萝卜是一种天然营养物质，在我国素有“小人”之称。它含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B..B，，Bi2、尼克酸以及丰富的维生素A原--胡萝卜素。据中医理论，“切萝卜具有下气、补中、刺胸隔B胃、安五脏”之功效。其中的一种酶还能分解致癌物亚硝胺。

因此，近年来国内外对于猕猴桃和胡萝卜的开变利用1当活跃，并涌现出不少深受消费者喜爱的产品。但对于在加工过程中如何最大版度地保持盘R桃中有效成份维生素C，有效地防止胡萝卜肉汁发生凝块沉淀以及更好地碗课最终产品感官质量和延长产品的保质期却一直没有得到彻底解决。本文旨在研究利用猕猴桃、胡萝卜制备苏猴桃果东的合型工艺1最佳配方及R优价格。

工艺流程

原料一选择一清洗一碱液去皮一冲洗一软化一打浆一精磨一杀菌一贮存2、制鲁方法

①原料选择 选择充分后熟（约八至九成熟）的果实为原料。剔除腐烂、发酵、生霉或表面有严重病斑等不合格果实。

2清洗 彻底清洗，要求洗尽泥沙等杂质，沥干水分。

③碱液去皮、冲洗 将涨猴桃按原料与碱液为1：2~3（W/W）的比例加入2.0%~1.0%NaOH溶液中，于90~95℃浸泡35~45 S，取出投入消水中并用水冲洗以除去其表面测余碱液和表皮。通常以洗除表面剩余碱液为准（可用酚酞指示剂检查），亦可用酸液中和表面剩余碱液。猕猴桃采用碱波去皮，可有效地保留其维生素C，但需立即进入下道工序，否则会造成大量维生素损失。

④加酸软化 将去皮骤猴挑按料水为1：1（W/W）的比例投入不锈钢夹层锅中，加入0.5%柠檬酸，95℃钦化5~10min。在酸性条件下，猕猴桃中有效成份维生素C较稳定，加热软化，可使猕猴桃中存在的酶失去活性，可防止在进一步加工过程中褐变的发生。

⑤打浆、精磨、杀菌 经软化的猕猴桃在打浆机中打浆，料水比为1：0.5~1（w/W）筛孔直径为0.5mm。然后用胶体磨精磨。所得猕猴桃果肉汁在100℃杀菌10~15min，进入无卤不锈钢贮缸中贮存备用。

胡萝卜肉汁制备

胡萝卜表皮较粗糙，去皮不佳易影响产品色泽和风味；胡萝卜中含有蛋白质、淀粉和果胶等，直接制胡萝卜肉汁因高温使蛋白质凝固易产生凝块沉淀，胡萝卜中还含有一些挥发性物质，如哦牛儿基乙一甲基丁酸酯、B-紫罗酮、胡萝卜醇等，形成一种“生焖床”，使消费者难以按受。为此，本文采用特殊的工艺解决了以上难题。

工艺流程：原料一选择一清洗一去皮一修整一稀酸软化一打浆一精磨一杀菌一贮存

制备方法

①原料选择 选择成熟适度、新鲜、脆嫩表皮、纤维少、组织紧密及很肉呈鲜红色或橙红色、无病虫害、机械伤及腐败象征、农药残留量不超过国家食品卫生标准的胡萝、②清洗 将胡萝卜放在萝筐或水泥池中，用高E水冲洗干净；或使用滚筒式洗涤机清洗；少量可用F工清洗。

③去皮 按原料碱液比1：2（W/W）在2.0%~4.0%NaOH溶液中，于95℃以上脱皮90~100 s，立即用清水漂洗碱液去皮的胡萝卜，揉搓去净表皮。（修整 用手工除去头部残留的叶茎及黑斑、根须，并洗净带泥沙的死角。

⑤）稀酸软化 去皮修整后的胡萝卜，按料水比为2：1（W/W）投入密闭式不锈钢火层锅，在0.05N醋酸溶液中于0.1MPa蒸汽压力下软化15~20min，并及时消压。采川醋酸软化，可使其蛋白质变性、增加果胶溶解、淀粉水解，消除胡萝卜肉汁中凝块沉淀发生，使产品体态均一、色泽鲜艳，软化后及时消压有利于消除胡萝卜的生烟味。

④打浆、精磨、杀菌 将软化的胡萝卜放在打浆机中打浆，料水比为1：1.5~2.0（W/W）。筛孔直径为0.5mm，然后用胶体磨精磨两次。所很制萝卜肉汁了115℃杀菌15min，进入元菌不转何助a中0存备用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323