沙棘俗称醋柳、酸刺，是一种带刺的落叶灌木或小乔，广泛分布于亚欧大陆温带地区。中国拥有世界上最丰富的沙棘资源。沙棘是一种野生的药食两用植物。我国是世界上沙棘医用记载最早的国家。早在1000多年前，唐代的《月王药珍》和8世纪成书的《四部医典》都记载了沙棘的医疗用途。藏医学经典《四部医典》记载了沙棘有祛痰利肺、化温、壮阴、升阳作用，还能健脾养胃，破瘀治血。

沙棘神奇的药用保健作用主要有四大特点：一是沙棘营养极为丰富，富含200多种天然活性成分，且各种活性成分全、含量高；二是各种活性成分天然配比合理，正好与人体需要相适应，各种成分天然组合在一起综合作用，发挥集团性功能；三是经历了喜马拉雅山造山运动，赋予了顽强的生命力，吸天地之灵气，蕴日月之精华；四是在无污染环境中生长的绿色植物，纯天然，没有任何毒副作用。

沙棘果含有10余种有机酸和糖类，40余种脂肪酸，20余种酯类化合物，30余种黄酮和酚类，17余种氨基酸16余种常量和微量元素，多种蛋白质和超氧化物歧化酶（SOD）。沙棘富含VC、E、A、K、B、F等成分，其中100g果汁富含VC 300-1 600 mg，是苹果的200-300倍，猕猴桃的3~8倍，山楂的10-20倍。沙棘富含多种黄酮类物质，微量元素及人体必需的氨基酸，这些都是人体及其新陈代谢不可缺少的物质。

试验材料

沙棘果与其它浆果存在特性差异，枝条有刺，采收费力，一般采收于10月份，有些品种可冬季采摘，且颜色更为鲜艳。经测定，沙棘果总糖含量3.44 mg/100g，总酸含量3.58 mg/100g，VC含量976.7 mg/100go加工沙棘果酒宜选择果实含糖量高，色泽鲜艳，品质新鲜的原果进行处理。

果酒加工工艺

沙棘果-沙棘果汁调配、发酵过滤-陈酿标准化处理-澄清-过滤灭菌装瓶灭菌-包装成品。

发酵：发酵分为前发酵与后发酵2个阶段，全过程中均采用低温发酵，温度控制在25℃左右，HzSos加入量为0.05%，前发酵时加入HzS0：进行灭菌处理，静置24 h，使游离SO2挥发，按实际果汁的8%比例加入砂糖，调整总糖量为18%，接入活化好的0.025%酵母，控制温度在22~27℃，每日早晚各搅拌1次发酵8-10d，温度逐渐降低，膠液中的糖液很快被酵母所转化，转化成大量的酒精与CO2，这时酵液应补加糖，以提供必要的碳源，使酵母处于生命旺盛期。10-12d后，发酵温度降至18-20℃稳定下来，并转入后酵。将罐中清汁取出，倒灌发酵，温度维持在17~20℃需5~7d，发酵完成后进行过滤。

陈酿：温度保持在5~20℃，相对湿度70%的条件下，静置在橡木桶中，避光保存于通风的地下室12个月。

澄清：经陈酿工艺后，沙棘酒需进一步的净化处理，操作时在准备用的物料中加入皂土，用量0.1%并进行搅拌25 min后静置72h以上，将澄清液分出进行低温处理，使物料达到冰点，在经过硅藻土过滤器进行过滤，滤得原酒备用。

调配：根据标准进行适当调整酒液口感与风味。

过滤、灭菌：过滤采用硅藻土过滤机与中空纤维过滤机配合使用。分别以灭菌温度和灭菌时间做9次试验）。

结论

该沙棘果酒是经微生物发酵的低酒度、具有保健功能的饮品，完全保留了沙棘果的所有营养成分，富含人体必需的18种氨基酸和190多种生物活性物质包括具有抗衰老作用的超氧化物歧化酶（SOD）等多种微量元素。具有调节血脂，降低血胆固醇，改善血液粘稠度，保护血管，调节血压，预防冠心病、脑血栓、肝硬化、脂肪肝、糖尿病等功效。适用于高血脂人群，能增强免疫调节功能、健脾养胃、促进睡眠、恢复精力、提高生活工作质量。同时该沙棘果酒色泽怡人，口感纯正，营养丰富，质量稳定，具有较强的质量与市场优势，将成为酒类市场上独具特色的果酒新产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323