带果粒的饮料是目前市场兴起的一种新型天然饮料。相比普通的果汁饮料，带果粒饮料的内含物更多，原料利用率更高，更受消费者喜爱。功能饮料蕴藏着巨大市场空间。目前，我们国内用作降血脂的功能饮料很多都是在研发阶段，进行大规模工业化生产的品种不是很多。黄酮类具有辅助降血脂、提高缺氧耐受力、抗氧化、增强免疫力、保护心血管系统、保护脑神经系统的作用2。而国内的降脂饮料多是单一的品种研究，还未出现含有降血脂又有营养健康功能的复合降脂果粒饮料。在医药方面，黄酮类具有清除氧自由基、抗肿瘤，调节心血管系统，抑菌、抗病毒及免疫调节等作用，很多以黄酮类成分为主的制剂已经上市。

枇杷叶具有悠久的药用历史，含有三萜酸类、挥发油、倍半萜类、黄酮类、皂苷类、多酚类、有机酸类等多种化学成分，具有止咳祛痰、降血压、降血糖、抗病毒和抗肿瘤等药理活性。目前有研究者采用超声波或碱提方法提取黄酮类物质，但是甚少有研究者采用碱提酸沉超声波法。

操作要点

枇杷叶黄酮浸提液的制备及含量测定

1）碱溶酸沉淀法提取枇杷叶黄酮称取10g枇杷叶粉，加入食用碱调节成一定pH值的溶液，在一定的pH值、温度、固液比、时间条件下煎煮，然后离心或抽滤收集上清液，在一定温度下用稀柠檬酸调pH值3.0后静置24h，抽滤，沉淀物水洗至中性，再用一定体积（该体积的控制可适当稀释和浓缩浸提液）pH值10.0的NaOH溶液溶解。

2）分光法测定枇杷叶黄酮浸提液中黄酮含量将黄酮检测的第一步中的芦丁和水的试液换成配制1mL的合适浓度的枇杷叶黄酮浸提液，其他步骤与黄酮标准曲线建立的方法一致。之后根据稀释或者浓缩的倍数按照标准曲线计算出溶液中黄酮的含量，并计算每克枇杷叶中总黄酮含量。

枇杷叶黄酮提取工艺优化方案枇杷叶黄酮浸提液制备采用碱溶酸沉淀法浸提。对影响枇杷叶总黄酮提取的pH值、固液比、提取时间、提取温度和提取次数等不同因素进行等水平单因素实验，根据单因素实验结果绘制关系图。选出单因素最佳条件和相邻两个条件为正交因素的三水平。以碱提pH值、固液比、提取时间和提取温度四个因素进行正交试验，对浸提液中的黄酮含量做极差分析，求出最佳工艺和不同因素的影响顺序。以下是枇杷叶黄酮提取的单因素实验方法：

1）pH与黄酮提取率的关系：在95℃，固液比1：45，时间60min的条件下，酸沉pH值3.0，分别选择碱提pH值7.5，8.5，9.5，10.511.5，12.5，考察提取pH值与枇杷叶总黄酮提取率的关系。在碱法提取之后按照有效成分测定方法进行后续实验，用分光光度计测反应后的溶液在510nm下的吸光值。pH10.0条件下提取，酸沉pH值1.0，2.0，3.04.0，5.00

2）提取时间与黄酮提取率的关系：在95℃，固液比1：45，碱提pH值10.0，酸沉pH值3.0的条件下，分别选择提取时间35，45，55，6065，75min，考察时间与批杷叶总黄酮提取率的关系。同上方法，用分光光度计测反应后的溶液在510nm下的吸光值。

3）提取温度对黄酮提取率的影响：在碱提pH值10.0，酸沉pH值3.0，固液比为45，时间60min的条件下，分别选择温度80，85，90，95100℃，考察温度与枇杷叶总黄利提取率的关系。同上方法，用分光光度计测反应后的溶液在510nm下的吸光值。

4）固液比与黄酮提取率的关系：在95℃，提pH值10.0，沉pH值3.0，时间60min的条件下，分别固液比1：25，1：35.1：45、

1：55，考察固液比与枇杷叶总黄酮提取率的关系。同上方法，用分光光度计测反应后的溶液在510nm下的吸光值。

5）提取次数与黄酮提取率的关系：在95℃，碱提pH值10.0，酸沉pH值3.0，固液比1：45，时间60min的条件下，提取次数为1~3次，考察提取次数与枇杷叶总黄酮提取率的关系。同上方法，用分光光度计测反应后的溶液在510nm下的吸光值。在单因素实验基础上，以枇杷叶黄酮浸提液反应后的溶液吸光值为纵坐标，分别以提pH值，酸沉pH值，固液比，提取时间，提取温度和提取次数六个因素为横坐标，绘制出各个因素水平与黄酮提取效率的关系趋势图。

结论

采用超声波辅助乙醇浸提法提取枇杷叶黄酮，去除乙醇要用减压蒸馏，耗时长，不方便。浸提液的颜色深褐色，用活性碳脱色效果不好，石油醚脱色效果也不好。所以本实验采用碱溶酸沉淀法来提取枇杷叶黄酮，浸提液呈亮橙色。提取工艺简单，适合工业化生产。

碱溶酸沉淀法提取枇杷叶黄酮的最佳条件为碱提pH值10.5、时间60min.温度95℃、料液比1：45，酸沉值为pH值3.0，第二次浸提的黄酮含量比第一次高，所以提取2次。均质温度在合适的范围内对饮料的稳定性影响不大，所以从经济方面达到相同的稳定效果时，采用最低的均质温度60℃。温度太高一则耗能，二则使组织软烂。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323