近几年我国对杏仁资源的利用有了较大的发展，在我国杏仁作为中药应用的历史比较悠久，丽杏仁能制成既具有疗效的又营养丰富的各类食品来供应市场。据目前了解到的杏仁制品1杏仁霸、杏仁奶、杏仁茶、杏仁豆腐及罐头杏仁R等，风味各异各有特点。据分析以江南一带的杏仁为例每100克杏仁中可含蛋白质为25.4%、脂肪47.3%、碳水化合物15.1%、粗纤维2.9%、钙139毫克、磷349毫克、铁5毫克等，我国出产的杏仁分为甜性与苦性二种，如西伯利亚杏、辽杏、野生山杏等属苦杏仁。甜性杏仁大部分指人工栽培种植的杏，出产的甜性杏子中的杏仁，其果子较大色：金黄，含糖量亦高，适宜于加工罐头、蜜f利饮料。果实核内的杏仁其味香甜，如将此杏二经去衣浸泡、磨浆配料加糖等再经高压均贡消毒制成杏仁茶或杏仁奶等味美可口的营养饮料，因此产品既可热饮，又能冷饮，适合一年四季消费，一定会受到广大消费者的普 欢迎和好评。

工艺流程

干杏仁检选一称量浸泡-二道磨浆→离心分离去渣→混台搅拌沉料一煮沸过滤一调整浓度一高压均质→细滤-自动预杀菌-il动灌装-真空封口→杀菌冷却一措听入库→包装成品。

操作要点

1，拣选没泡：去皮杏仁原料投产之前需经人工拣邀，剔除油膀变质的次杏仁及各种杂质，然后用处玛水在常温下浸泡12-24小时，侦充分浸胖以利出浆，浸泡过程中婴有专人值班随时调整水量及温度，并经翻动达到上下浸泡一致。

2，磨浆滤渣：经浸泡达到要求的杏仁用电动磨酱机反复磨酱多次制成稀薄的杏仁浆体，然后用多层纱布经离心过滤，去除杏仁渣屑再調正到一定的浓度后备用。

3·混合配料

（1）采用达到部颁卫生标准的全脂奶粉，凡色泽风味、组织有不正常者不得使用或送化验部门经检验合格后再用。

（2）白砂糖经称量在二重釜中用炭滤处理水溶解煮沸五分钟后经纱布过滤后备用。

（3）营养杏仁奶的配制比例：（以1500公斤为例料）。去皮精选干杏仁用5%，全脂奶粉用2%。

果葡糖浆用4%，白砂糖用8%，三聚磷酸钠用0.3%，食，杏仁香精用0.5%。

配制方法：将过滤后的杏仁浆、奶粉浆、果葡糖浆、砂糖水一起按要求比例称量入锅稀释加热煮沸5-10分钟，撤去上层泡沫浮油，然后加入三聚磷酸创作乳化稳定剂，搅拌均匀，用6层纱布过滤冷却后打入配料桶，最后边搅拌边加入适量的食用杏仁香精。

4.高压均质：将配比均匀的杏仁奶半成品用浆通过片武热交换器升温到60-70℃时用180~200kg/cm'高压均质二次（注意均质的温度要掌握好）。

5，过滤、预杀菌：将均质后的杏仁奶再经10层纱布细滤后以95℃进行快速预杀菌6-1：秒钟。

6·灌装：杏仁奶用片式热交换器降温到6c-7℃时可以开始用灌装机自动灌装或人工灌装均可。每罐可装255克。瓶子一样可以自动灌装。包装容器经清洗消毒沥干水分后或烘干后供灌装用，盖子同样经清洗消毒烘干后使用。

7.密封：凡灌装饮料用的真空封口机密封抽真空，在饮料较热的状态下可以低一点，一般为100-2001 m求柱，如用玻璃瓶或聚脂瓶灌装则趁热灌装压盖密封，饮料罐封口后罐盖向下装笼，封好口的罐头要求在30分钟内进行杀菌。能一边操作立即进行杀菌更好。

8．杀菌冷却：采用饮料罐装杏仁奶的妥经高温水循环杀菌，杀菌公式为15-15/121℃平R冷却。

9，措罐、装箱：将封好的罐头水迹搭干，罐盖问上装箱，按生产日期和班次批写分别堆放入库。

10.检验包装：成品经贮存五天棒击检验合格后进行包装，键外，标明生产日期及有效保质期。

讨论与注意事项

1，杏仁奶是属于口味纯正.香甜可口的高营养植物蛋白饮料，该产品在生产中首先要做到配料讲究，道道把关，特别是卫生制度方面要严格检杏落实。在夏天生产时配料小组要根据范水线生产用料均匀供应做到边配边做，车闻不能积压半成品，否则板易酸败变质。

2，对本产品所用的原辅材料必须有质检部门专人对来料作分析检验，严防不合格品混入生产之中影响产品质量。

3.本产品是由杏仁原浆与奶粉、砂糖及其它配料经科学加工合理配比处理而成的白色乳注状天然营养饮料，因此不能用琼脂CM心g混浊剂来加工，若加多了容易造成结块或沉淀，而且无法使用高压均质机处理。另外本饮料不能加柠檬酸等酸性物质，因为易造成因pH呈酸性而致蛋白质的凝结，感官指标达不到要求。

4，由于该饮料包装所用的空罐为电阻焊空罐，所用的莲子为易拉益，因此对每批易拉盖要进行必要的柱测，如封口性能、划线深度、内涂料质景等指标。因为进口的易拉盖不一定符合每一种不同酸度或其他要求的需要，如做酸性饮料那么盖子内涂料必须通过酸性考验，另外盖面上的划线不能过深，否则会影响成品质最甚至影响保质期，因为划线过深容易造成罐盖穿孔事故。再有因为使用易拉盖上面有钥匙图拉环，因此在普通封口机密封时要将压头进行必要的改革，使易开盖的拉环不会被压坏。另外由于盖子是铝合金，罐身是马口铁，二者的密封结合要非常1紧密才能避免漏气事故，因此要求检验人员定时抽检封口结构，防止因封口结构松而造成慢性漏气，影响产品质量和保质期。

5，由于该饮料饮用时热饮可放入沸水中浸泡加热，冷饮可放入冰箱，因此外包装最好能采用印漆商标，在设计中可将食法及保质期印制在表面便于消费者使用。若纸质商标就容易脱幕并污染脱色不利于销售。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323