据《本草纲目》记载：“羊乳性甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”现代营养分析表明：羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶。和牛奶相比，羊奶更容易消化。特别是对患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。羊奶含上皮细胞生长因子（EGF），对支气管等黏膜有修复作用，羊奶含有20多种营养物质和生物活性因子，它既可满足人的营养需求，又可保护肌肤的健康。羊奶被西欧些国家的科学家称为“天然抗生素”，因为羊奶的免疫球蛋白含量高，免疫球蛋白能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。据报道，山羊奶除了含有多种维生素外，还含有抗癌的重要物质，认为山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素，它对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。

目前，国内外对食疗保健羊奶的研究报道比较少，大多都集中在对牛乳制品的研究上，随着我国居民生活水平的不断提高和消费理念的转变，发酵羊乳制品有很大的市场潜力，由于鲜羊奶的酸度是150T，略低于牛奶（16 ~ 180T），主要是因为山羊奶蛋白组成和牛奶不同引起，这会提高酸奶的黏度和延长乳清析出时间，提高酸奶品质，所以羊奶发酵从根本上是十分可行的；为了强化羊乳的营养保健功能，根据现代中草药研究成果，本研究选用四种天然优质保健原料（枸杞、花生、杏仁、核桃）与酸羊乳混合，采用正交试验设计方法，通过浸提，打浆，发酵等工艺，筛选最佳的饮品配方，制成一种新型食疗保健发酵饮品；不仅可以有效保留羊奶原来的功效，同时在这些辅料的帮助下，保健和营养效果会更好。

实验方法

酸羊乳加エエ艺流程：（1）鲜山羊奶一净乳一均质→添加8%白砂糖、摇匀后水浴灭菌（95℃C，10 min）→冷却至44℃→接入复合菌（3%）-42℃温发酵5 h-5℃后熟24 h-冷藏备用。

（2）操作要点

①净乳：纱布过滤，除去杂质；②均质：胶体磨中进行，防止乳脂肪颗粒上浮，使奶均匀稳定；③灭菌：将添加了8%白砂糖的羊奶置于1000 mL.锥形瓶中，水浴锅中灭菌（奶温保持95℃，10 min）；④冷却：冷水中快速冷却至44℃C，接入3%直投式复合菌种，搅拌；⑤发酵：将接好菌种的山羊乳置于42℃电热恒温培养箱中发酵5 h；G冷却后熟：将发酵好的酸奶置于5℃冷藏室中，后熟24 h备用。

其他原料制备工艺流程

枸杞汁提取工艺流程：（1）枸杞→清洗去杂→浸泡（30℃，2 h）→破碎→保温浸提（3次）-8层纱布过滤→上澄清液

→封装一水浴杀菌一冷却备用。

（2）操作要点

①选果、浸泡：选无腐无虫的优质宁夏枸杞清洗干净，用清水浸泡，以水没枸杞为准；②破碎：用30℃水浸泡2 h后，再用多功能搅拌机破碎；

③E提：破碎后，枸杞与水以1：8比例在80℃下浸提30 min，八层纱布过滤，后再浸提两次，取上清液。

④封装：将上清液灌入瓶中，并封口；⑤杀菌：将封装好的瓶子置于95 ℃水中保持10 min灭菌，冷藏备

Н。

花生乳制备工艺流程

（1）炒花生一去壳一远红外烤箱（120℃，30min）→去红衣-浸泡软化24 h→磨浆-八层纱布过滤→封装一灭菌一冷藏备用。

（2）操作要点

①烘烤产香：炒花生去壳后，放入远红外烤箱中，在120℃条件下烘烤30 min，使花生产生浓郁的炒花生糊香味；@浸泡：去除花生仁的红衣后，用纯净水浸泡24 h，以水没为准；③磨浆：用磨浆机将花生与水以1：2的比例混合磨浆后过滤；④封装：将滤液装入瓶中，并封口；⑤灭菌。

杏仁乳制备工艺流程

（1）杏仁（远红外烤箱100 ℃，30 min）-清洗→浸泡24 h-磨浆一过滤一封装→灭菌→冷藏备用。

（2）操作要点

①烘烤产香（同上）；②浸泡；③磨浆：将杏仁与水以1：4的比例磨浆后过滤；④封装，灭菌。

核桃乳制备工艺流程

（1）核桃一烘烤→清洗→浸泡24 h→磨浆一过滤→封装→灭菌一冷藏备用

2.3.3 食疗保健酸乳生产工艺流程

（1）羊奶酸乳一按比例添加各主原料-搅匀混合白砂糖、稳定剂混合（添加冷水）→加热至60℃搅拌使完全溶解一冷却→一预热一均质一封装一灭菌一冷藏→成品

（2）操作要点

①取发酵好的酸羊乳按比例添加各主原料并搅拌均勺；@稳定剂制备：将一定量的稳定剂（占成品乳的0.3%~0.5%）与适量白砂糖混合均匀，置于适当比例的冷水中，后水浴加热，边加热边搅拌直至完全溶解，冷却备用；③预热：将两者混合，预热至53℃，均质；④均质：将上两者按比例混合，并过胶体磨均质三次（均质压力在20 ~25 MPa时最佳）；⑤封装：将均质好的乳饮料封装入瓶；@灭菌：将封装好的瓶子在水浴中灭菌，后冷藏。

结论

经过以上一系列的试验，不断调整饮品的配方并且不断改进其加工工艺得出以下结论：①该新型复合酸奶的最佳配方是：羊乳酸奶35%，枸杞汁3.5%，花生乳10%，杏仁乳3%，核桃乳9%，稳定剂0.5%，纯净水34%，白砂糖5%。②酸奶的感官、理化等指标均符合国标，说明把花生乳、杏仁乳、核桃乳、枸杞汁添加到发酵好的羊乳酸奶中，可以生产出高品质的酸乳饮料。3酸乳饮料各原料最佳的添加顺序是：酸羊乳一花生乳一核桃乳一杏仁乳一一定比例的白糖水→枸杞汁，之后快速搅拌。④最佳的稳定剂是PGA，但其成本太高，稳定剂的最佳添加比例是0.5%，酸乳饮料中最佳的糖含量是8%，发酵前按羊奶的量添加8%白砂糖，发酵后，按成品乳的量再添加5%白砂糖并且和稳定剂混合添加。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323