黑加仑，又名紫梅，黑醋栗，属于双子叶植物纲的小型灌木植物。主要分布在新疆阿勒泰、伊犁河谷、黑龙江及辽宁等地区，黑加仑含有丰富的维生素C，B，棕榈酸、亚麻酸，酚类化合物，儿茶素和黄酮醇，具有较强的抗氧化活性。同时中医认为黑加仑具有助消化、降血压、防癌、补血等药用价值，长期食用黑加仑具有良好的保健功能。又因黑加仓果实味酸甜，口感独特，具有潜在的加工前景H5。葛根具有抗氧化等生理功能，同时也可降低缺血心肌的耗氧量1%，目前，随着人们对黑加仑和葛根保健功能意识逐渐增强，对其相关产品的市场需求量越来越大。

本文研制一款以黑加仑和葛根为原料的功能性复合饮料，在保留黑加仑和葛根营养价值的同时，改善其风味，并通过小鼠负重游泳试验研究该复合饮料的抗疲劳效果，以期为黑加仑和葛根开发提供新的思路，提高其附加值。

操作要点

黑加仑汁的制备将饱满成熟的黑加仑清洗干净，放入打浆机中进行打浆，并用200目滤布过滤得到黑加仑汁，备用。

葛根汁的制备：将葛根清洗干净，分成小块，加入3倍体积饮用水，用组织捣碎机捣碎，同时过滤，获得葛根汁，备用。

调配：分别将黑加仑汁与葛根汁的可溶性固形物含量调节至10%，同时取不同比例的黑加仑汁与葛根汁均勾混合后，并加入蔗糖、柠檬酸等进行调配。

产品质量检测：采用折光仪测定饮料的可溶性固形物含量；菌落总数的测定参照GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》测定1；大肠杆菌的测定：参照CB 47893-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》测定。

黑加仑葛根复合饮料单因素试验

考察黑加仑、葛根汁体积比：1：1.2：1.3：1.1：2.1：3、蔗糖添加量（1%、5%、10%、15%、20%）和柠檬酸添加量（0.1%、0.15%、0.3%、0.5%、1%）各个单因素对复合饮料感官评分的影响，确定复合饮料的基本生产工艺。1.6 Bax-Benhnken响应面法优化黑加仑-葛根复合次料配方通过前期单因素试验确定黑加仑汁与葛根汁体积比、蔗糖添加量和柠檬酸添加量3个单因素对复合饮料的色泽、口感等影响较大。利用Box-Benhmken响应面法的设计原理，选取黑加仑汁与葛根汁体积比：1：1.2：1.3：1、蔗糖添加量（5%，10%、15%）和柠檬酸添加量（0.15%、0.3%、0.5%）3个单因素为自变量，感官评定分数为响应值，进行三因素三水平响应面设计，为进一步优化黑加仑-葛根复合饮料最佳生产配方。

结果与分析

 黑加仑汁与葛根汁体积比不同，饮料感官评分的分数也不同，当黑加仑汁：葛根汁体积比为2：1时，所得饮料的感官评分值最高。这是因为黑加仑汁本身风味独特，味甘甜，较葛根汁更容易被接受。在黑加仑汁与葛根汁体积比为2：1，柠檬酸添加量为0.2%的条件下，从图2中可以看出，当蔗糖添加量过少或过多时，复合饮料因无味或过于甜腻，从而导致感官评分减少。而当添加15%的蔗糖时，此时的复合饮料，口感适中，感官评分达到最大值。柠檬酸添加量对复合饮料感官评分的影响可看出，感官评分随着柠檬酸的添加量的增加，呈现先升高后降低的趋势。当柠檬酸的添加量为0.3%时，复合饮料的感官评分达到最大值。当添加量高于0.3%时，该复合饮料偏酸，口感欠佳，不易被接受从而感官评分不易被接受2.2 Box-Benhnken响应面法优化黑加仑-葛根复合饮料配方结果响应面试验设计结果见表3，利用Design-Expert对表3中的试验设计进行多元回归拟合和对模型进行方差分析。通过多元回归拟合分析，得到黑加仓-葛根复合饮料感官评分。

结论

基于Box-Benhnken响应面法，利用二次回归方程设计得到了黑加仑汁与葛根汁体积比、蔗糖添加量和柠檬酸添加量关系的同归模型，并经方差分析检验证明该模型获得生产工艺合理可靠，能够良好的预测黑加仑葛根复合饮料最佳配方。利用该模型的等高线及响应面，对得到的最佳生产工艺为：黑加仑汁与葛根汁体积比为2：1、蔗糖添加量为15%和柠檬酸添加量为0.15%。在小鼠负重试验中，我们发现连续灌胃该款饮料的小鼠，其负重游泳时间明显延长，因此，可以说明研制的黑加仑葛根复合饮料具有一定的抗疲劳效果，有潜在市场价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323