酵素，是一含有蛋白质成分的具有特殊生物活性的长，人体内的酶会慢慢减少，当酶作用衰弱或减少，疾病物质，通俗来讲，就是我们日常所说的酶，酶存在于所有活的动植物体内，是生命活动中维持机体正常功能、促进就会随之而来，因此应合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。随着养生理念及营养食物消化、修复组织等的一种必需物质。随着年龄的增观念的改变，人类对酵素越来越重视，酵素相关产业得到迅速发展。

现代人因为缺硒导致营养不足、亚健康情况越来越常见，尤其是当下生活节奏快，人们饮食不当、搭配不合理，导致肥胖、肠胃等各种疾病"。果蔬营养成分多，在人们日常生活中不可缺少；茶叶中微量元素丰富，也是生活的必需品。近年来富硒产品相继出现，愈发引起人们重视。本研究在引进中国台湾酵紊技术的基础上，以富硒茶和苹果为原料，充分利用茶中富含的硒元素和果蔬中富含的营养成分，研发出富硒红茶酵素产品"。通过在果蔬中加入适量的富硒茶叶，发酵制成酵素产品。该产品富含多种微量元素和营养成分，营养价值较高，长期饮用，能增强人体抗耐性。该产品的研制将过去的红茶冲泡茶汤饮用，创新为红茶发酵液体调和饮用，进一步提升产品的营养价值，市场前景十分广阔。

工艺与技术参数

制取工艺：原料预处理一成分调整一生物发酵-一次提液一二次提取一调配一杀菌一灌装一成品

操作要点

（1）原料预处理：在前期试验的基础上，取新鲜苹果、梨、香瓜、西红柿各22.5 kg，洗净、破碎，再加入其质量0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸酶解，然后用胶体磨磨浆、离心分离制得果蔬浆。将新鲜富晒茶叶22 ks杀青后，萎凋、揉捻、微发酵，放入冷库冻藏，然后洗净切碎，备用。将新鲜富硒木耳10kg，洗净后捣碎成木耳浆，备用。

（2）配制、发酵、浸提：将木耳浆、果蔬浆与茶叶末混匀，按照0.03 gL的接种量加入益生菌；在温度36-38℃的条件下于酵素器中发酵35d以上。

（3）调配、灌装：将发酵液置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调糖、杀菌、灌装即得成品。

结果与分析

感官品质：将得到的富硒红茶酵素饮料样品倒于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、品尝，进行感官品质评价，结果见表10试验所得产品呈透明琥珀色，是一种具有水果香味、酸甜可口、无肉眼可见杂质的黏稠液体。

理化指标：试验中得到的富硒红茶酵素饮料的理化指标检测结果见表20由表2可知，产品中重金属铅、锡、锌、铜、铁的含量均符合要求，且不含有展青霉素、二氧化硫等，消费者可以放心食用。

微生物指标：“试验中得到的富硒红茶酵素饮料按照GB 4789.26方法检验，结果如表3所示。由表3可知，产品中菌落总数、霉菌、酵母菌均符合规定，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）均未检出。

营养价值：本研究的富硒红茶酵素饮料的制作方法，属于食品发酵技术领域。关键技术主要是将果蔬洗净破碎处理，再酶解打浆，与富硒木耳，及由富硒茶树鲜叶初加工红茶制品混合，密封发酵后，再经过滤、调配、灌装、封口所得的液体成品；既可口美味，又富营养与保健价值，主要营养与常规酵素发酵工艺相比，本方法制取的富硒红茶酵素饮料，采用水果、富硒食用菌与富硒茶叶进行封闭发酵，所得浓缩汁液，产品风味独特，味道香甜爽口带酸味，因含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、氨基酸、益生菌，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、硒、钾、钙、锌等多成分微量元素，更具营养和保健作用，且能够促进新陈代谢、健胃养肠，相比目前市场上的产品属富硒功能产品，可作为保健品的补充品，也可做为膳食用品，尤其为一些在进行减肥的人群提供即营养又抗疲劳的功效。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323