金银花，别名金银藤、忍冬，是我国传统的中药材之一。《神农本草》把它列为上品，并有“久服轻身、延年益寿”的记载，李时珍在《本草纲目》中记述它能治“一切风湿气及诸肿毒，清热解毒”。现代研究发现金银花中主要含有绿原酸、肌醇、皂武、挥发油、黄酮类等药理成分。研究表明，金银花对链球菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等都具有较强的抑菌作用，对治疗流行性感冒和炎症等确有一定的疗效。在保健功效方面，发现金银花具有清热解暑，延年益寿，清除体内有毒物质等作用。

菊花别名鞠、寿客等，菊花性味甘、苦、微寒。具有疏风热、清肝明目、解毒等功效。菊花含挥发油、菊式、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、氨基酸、黄酮类、维生素等。现代医学研究表明，菊花有明显的解热、降血压、扩张冠状动脉血流量的作用，可使毛细血管抵抗力增强。

根是豆科植物，为植物野葛或甘葛藤的干燥根，葛根主要含有黄豆武、黄豆武元及葛根素等多种黄酮类化合物，能有效扩张脑血管、改善心脑血液循环，有解肌退热、生津止渴、降血脂及降低血糖之功效。低聚糖具有高效增殖双岐杆菌、润肠通便、排毒解毒、提高免疫力、降血脂等保健作用。

以金银花、菊花、葛根、荣莉花茶、低聚糖等为主要原料配制而成的保健凉茶，具有清热解毒、消暑止渴、润肺、润肠通便等保健功效，原料易得，价格低廉，是一种较好的清凉饮料。

工艺操作要点

液汁制备

金银花制备：选用新鲜、优质、干净无杂质的金银花，用流动的清洁水清洗三次，以确保产品卫生，之后加30倍水，加热至90℃，浸提30min，用200目过布取汁，再将残渣加20倍水，加热到90℃，浸泡30min取汁，将两次滤液混合，得金银花汁。

菊花汁制备：选用新鲜、优质、干净无杂质的菊花，加50倍水，于75℃ 温 泡 取20min，过滤，得菊花汁。

葛根汁制备：将干燥的葛根片（片厚约5mm）加入30倍水，加热保持微沸状态1h，过滤取汁，再把其渣复加20倍水，加热保持微沸状态1h，过滤取汁，将两次滤汁混合，得葛根汁。

茉莉花茶汁制备：选用新鲜优质的茉莉花茶，加30倍水，水温控制在85~90℃，时间15min，过滤，再将茶渣加人20倍水（85~90℃），浸泡10min，过滤取汁，将两次滤液混合即得茉莉花茶汁。

调配：将柠檬酸溶解过滤得柠檬酸液备用，按配方比例依次将提取汁、纯净水、低聚果糖、柠檬酸液等一起搅拌至彻底均匀。

均质：将调配液加热至75~80℃，在压力为20~25MPa质机中均质，再用压力为30~35MPa的高压均质机第2次均质，以增加产品稳定性，防止沉淀。

灌装：灌装前先用板式热交换器在130~135℃下维持3~5s，以增加口感及提高杀菌效果，然后趁热灌装封口。

杀菌，冷却：封口后伙料及时采用121℃杀菌15min，之后用反压式冷却法迅速冷却至38℃即为成品。

工艺探讨

原料配比确定：原料用量多少是影响产品风味的较重要因素。本实验采用茉莉花茶汁、金银花汁、菊花汁、葛根汁进行正交实验，研究茉莉花茶、金银花、菊花及葛根用量对产品风味影响。通过以样品的感官指标及评分总值为评定标准（其中色泽20分、气味20分、滋味40分、组织状态20分）进行筛选优化，得出最佳配比（按浸提汁质量计）是A，B，CD，，即为茉莉花茶汁40%、金银花汁5%、菊花汁20%、葛根汁20%。

糖与酸对茶饮料口感的影响添加糖（低聚果糖）和酸味剂对茶饮料口感均有不同程度的影响，试验结果表明，加入适量的糖和酸味剂，可改善解渴保健凉茶饮料口感风味。由表3及表4可知，加入2%~3%的糖（本试验用低聚果糖，总固形物含量为75%）和0.02%的柠檬酸时，解渴保健凉茶饮料的口感最好。

结论

1 本文利用毛细柱气相色谱法测定饮料中的山梨酸、苯甲酸，操作简便，灵敏度高，适用于食品检验部门批量测定。

2本法测定山梨酸、苯甲酸检出限为0.1mg/kg，相对标准偏差小于3%，样品加标回收率为89%~99%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323