葛根是豆科植物，为植物野葛或甘葛藤的干燥根。葛根主要含有黄豆武、黄豆武元及葛根素等多种黄酮类化合物，能有效扩张脑血管、改善心脑血液循环，有解热、降压、降血脂及降低血糖之功效。马齿范系一年生草本植物，富含营养，每100克含胡萝卜素3.94mg、VitB0.16mg、VitC65mg，含高浓度的去甲肾上腺素和二羟基，具有清热解毒、凉血消肿的功效。用马齿苑、葛根、绿茶等为主要原料配制而成的饮品，适于各期非胰岛素依赖型糖尿病患者，对乏力、口渴、头晕、盗汗等症状有明显的疗效，有平缓持续降低血脂的作用。

工艺操作要点

葛根汁制备：葛根去杂，清水冲净，除去表面附着杂物、泥土等，用切片机切成厚0.5cm薄片，置烘箱中鼓风干燥（50℃，36h），备用。

称取一定量的干燥葛根片加入20倍沸水中小火浸提1h，用180目滤布过滤，取其汁液，将残渣再加入10倍水，小火加热浸提0.5h，将2次滤液混合，用双联过滤器过滤，得葛根汁。

马齿范汁制备：选择无霉烂原料清洗，置烘箱中鼓风干燥（50℃，24h），备用。

称取一定量干燥马齿，切碎后 入10倍水，控制温度90℃，时间30min，过滤取汁：将残渣再加人10倍水浸泡30min过滤取汁，将2次滤液混合得马齿苑汁。

绿茶汁制备：选用杭州、安徽等地产绿茶，加20倍水，控制温度70℃，时间20min，过滤；在茶渣中再加入10倍水浸泡20min，过滤取汁，将2次滤液混合即得绿茶汁。

调配：将蜂蜜、甜叶菊苷、柠檬酸、抗坏血酸等分别溶化过滤待用，按配方比例依次将浸提汁泵入配料缸中，按配方分别加入酸味剂、甜味剂和纯净水，搅拌溶液至均匀。

均质：为使成品保持稳定状态，需进行均质2-3次，均质压力为20Mpa，料液温度控制在70℃为宜。

杀菌、冷却：采用高温瞬时杀菌121℃，15-20s，杀菌后迅速冷却。

工艺讨论

1 葛根汁浸提工艺参数的确定根据中医基础理论，采用煮沸浸提方式，按正交实验拟因子设计，以加水量（以10g干料计）、浸提时间及浸提次数为三因素，正交设计采用试验结果以浸提液浓度为实验测试指标。从以上正交试验分析中得出最佳工艺条件为加水量为300mL，浸提时间为1.5h，浸提吹数为2次；其中加水量为最主要的影响因素。

2 马齿范汁浸提工艺参数的确定采用同样的实验方法来研究马齿范汁的浸提工艺，实验结果表明：马齿苑汁浸提最佳工艺参数为：加水量（以10g干料计）200mL，浸提时间1.0h，浸提次数为2次。

3绿茶汁浸提工艺参数的确定因绿茶富含茶多酚，其热稳定性差，因此，以加水量、加水温度、浸提时间为三因素，进行正交试验，实验结果表明最佳工艺参数为加水量（以10g干料计 300mL、浸提温度70℃、浸提时间40min.

4消渴茶饮料配方确定

消渴保健茶饮料的最大的风味缺陷是具有一定的中草药味，对此通过多次实验，按不同体积比调配绿茶汁与葛根汁、马齿范汁之间的比例，以及添加蜂蜜、甜叶菊苷甜味料，并用柠檬酸、抗坏血酸调节饮料pH值，对绿茶汁、葛根汁、马齿苑汁、甜味料用量等进行4因素3水平正交试验，以样品的感观指标得分总值为评定标准（其中色泽20分、气味20分、滋味40分、状态20分）进行筛选优化，得最佳理论工艺条件为ABGD。经实际最优值调整得最佳配方（按工艺浸提汁计）为葛根汁11.0%、马齿范汁4.8%、绿茶汁42.0%、甜味料液0.036%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323