银杏树在我国分布于南方各省以及辽宁、河北、山西等地区，我回产的银杏尤其是江苏省的银杏深受香港和东南亚各国的厚发，而银杏叶近年来出口于日本和欧洲同家。银杏叶含有对人体健康 益的成分黄酮类化合物，其提取液，以使已经硬化了的血具有弹性，能防止血波流动不1而引起的各部分器官功能的减退。在日本应月银否计提取液溶加到食品中，研制成新型的饮抖和食品。据报道，日本将此提取液添加到红茶、绿茶、乌龙茶中制成健康茶，在市场上已有销售：我国银杏叶除偶有出口外，其余几乎全部作为燃料使用，在食品工业上开发应用很少。为了充分发挥和利用我国的天然资源，为将银杏叶变废为宝造福于我国人民，我们对银杏叶应用于饮料中作了一些试验，现将情况介绍于下

研制银杏叶健康饮料的工艺过程

1.溶剂的选择提取银杏叶中的有效成分黄酮类化合物需选择合适的溶剂。黄酮类化合物在植物体内主要与糖结合成式，一部分以游离形式存在。该类化合物在植物体中因存在的部位不同，结合状态也不同，如在花、果、叶等组织中以武为主要形式存在，可用乙醇、水溶剂提取。黄酮类化合物由于结构中引入糖元，因而增加了在水中的容解性，能很好地溶于水中，故本试验采用水溶剂提取贫酮类化合物。

2.矫味剂的选择：植物中大多数试类均具有苦味，银杏叶提取液也具有强烈的苦味，必须适度调节或掩盖其苦味才能制成饮料。蜂蜜味甜芳香，其中最重要的成分是果糖和葡萄糖，两者含量约70%，除营养丰富外，还具有清热解毒，益气补中，润燥止痛之功效。蜂蜜具有矫味作用，能掩盖苦味，故本试验应用蜂蜜为矫味剂。

3·饮料制备工艺过程：干燥的银杏叶切碎，煮汁二次，合并滤液，将滤液在低温0~4℃冷數24小时，滤去沉淀，即得到提取液。优质洋槐蜜熬炼1小时，蜜浓度约为39-409Be，过滤除尽沫子，与提取液混合，并加柠檬酸调至pH为4左右。适量加入保藏剂，在无菌条件下灌装、杀菌及冷却至室温即为成品。

讨论及说明

1，样品采用苏州东山10月份采收的银杏树叶，采样分析总黄酮含量为1%左右。

2·样品用乙醇和水作为溶剂，分别提取并检测总黄酮含量，以水为溶剂测得含量为4.7mg/10g样品，以70%乙醇为溶剂测得含量为5.1mg/10g样品，用乙醇提取含量略高。用水提取色泽为深绿褐色，用酒精提取色泽为亮黄色，且比水提取较易保藏。

3，该银杏叶健康饮料除含有一定数量的有效成分总黄酮外，还含有多种氨基酸、维生素和无机离子等营养成分，是属于调节机体和营养性的抗衰老饮料。

4，该饮料每10毫升含有银杏叶0.5~0.6克的提取液，每日可取该饮料20至30毫升或稀释饮用。

5，银杏叶健康饮料产品放置50C冰箱及生化培养箱保存，做了3个月贮存试验，观察菌落数变化，检验结果均符合卫生指标，而且口昧纯正质量无变化。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323